氨基酸、收多肽、蛋白质、酶和核酸.pptVIP

第二十二章  氨基酸、多肽、蛋白质、酶和核酸; 第一节 氨基酸的结构、名称及物理性质 第二节 氨基酸的性质 第三节 氨基酸的合成 第四节 多肽的定义、命名和结构 第五节 多肽的合成 第六节 多肽结构的测定 第七节 蛋白质的结构和特性 第八节 酶 第九节 核酸; 蛋白质、碳水化合物、脂肪(甘油醇的脂肪酸酯)是人所需营养中的三种要素。;按氨基与羧基的相对位置分：α-氨基酸，β-氨基酸 按氨基与羧基的数目来分： 中性氨基酸、酸性氨基酸，碱性氨基酸;存在形式：氨基酸都以偶极离子的形式存在。;四 名称和物理性质;五 八个必需氨基酸;一 等电点 二 与茚三酮反应 三 氨基酸金属盐络合物的形成;谷氨酸 焦谷氨酸; 一个氨基酸总可以找到一个pH值，在该pH值下，正、负离子的浓度完全相等，此时向阳极移动和向阴极移动的离子彼此抵消（即没有净的迁移），或者说，电场中不显示离子的迁移。将此时的pH值称为该氨基酸的等电点。 ;中性氨基酸的等电点：pH=6.2~6.8 酸性氨基酸的等电点：pH=2.8~3.2 碱性氨基酸的等电点：pH=7.6~10.8;二 与茚三酮的反应;三 氨基酸金属盐络合物的形成;一 斯瑞克合