台南佳里区仁爱国民小学食材验收标准蔬菜类之验收暨处分详细.DOCVIP

臺南市佳里區仁愛國民小學食材驗收標準 蔬 菜 類 之 驗 收 暨 處 分 詳 細 規 格 表 品項 驗收規格 處理方式 胡蘿蔔 去皮.去頭.不空心無裂痕 1.空心：退貨或補貨 2.去皮後，不得有手印或黑髒痕跡，並需用乾淨袋子包裝完整，否則再重新削皮者，需補足公斤數，並記缺點一次。 白蘿蔔 去皮.去頭.不空心無裂痕 1.空心：退貨或補貨。 2.去皮後，不得有手印或黑髒痕跡，並需用乾淨袋子包裝完整，否則再重新削皮者，需補足公斤數，並記缺點一次。 冬瓜 去頭尾.去皮.去籽.青肉.果肉厚 1.非青肉或混雜白肉者，一律以規格不符合論處，並記缺點一次。 2.去皮後，不得有手印或黑髒痕跡，並需用乾淨袋子包裝完整，否則再重新削皮者，需補足公斤數，並記缺點一次。 大黃瓜 去皮.去頭尾.去籽.青肉..果肉厚 頭尾大小一致.大 小條規格均勻 1.非青肉或混雜白肉者，一律以規格不符合論處，並記缺點一次。 2.頭尾大小無一致或規格大小不均勻者，一律以記點處分。 3.去皮後，不得有手印或黑髒痕跡，並需用乾淨袋子包裝完整，否則再重新削皮者，需補足公斤數，並記缺點一次。 小黃瓜 上貨.要直(不得彎曲).且排列整齊進貨 1.彎曲者：一律以規格不符合論處，並記缺點一次。 2.未排列整齊進貨，記缺點一次。 絲瓜 去皮.去頭尾.烹調後不黑變.籽不可過老 1.烹調後黑變者：一律以規格不符合論處，並記缺點一次。 2.去皮後，不得有手印或黑髒痕跡，並需用乾淨袋子包裝完整，否則再重新削皮者，需補足公斤數，並記缺點一次。 洋蔥 依規格去皮膜切頭切丁.絲.不含水淨重價 1.未去膜：一律以規格不符合論處，並記缺點一次。 2.含水時，需將水分扣除並補足其貨源。 山東 大白菜 去老葉.心小不可 黑變.葉子的蟲蛀 不得超過1%面積 1.黑變：扣除公斤數，並立即補貨。 2.葉子的蟲蛀嚴重：立即補貨，並協助完成貨源處理，並記缺點一次。 青江菜 葉翠綠.頭小質嫩 超過規格過多者，一律以規格不符合論處，並記缺點一次。 白芥蘭菜 頭梗質嫩且廢棄率在8%以下為標準. 葉子的蟲蛀不得超過1%面積 1.頭梗質粗：斷定過於老化，記缺點一次。 2.廢棄率?8%，扣其總公斤數。 3.葉子的蟲蛀嚴重：立即補貨，並協助完成貨源處理。 花椰菜 一律青梗.無梗.撕好.長度5公分?2公分.不得開花?2%及不開 1.非青梗或混雜白梗者，一律以規格不符合論處，並記缺點一次。 2.未絲完整，記缺點一次。 3.開花嚴重，記缺點一次。 4.花梗太長，記缺點一次。 青花菜 進口.本產.無梗.撕好.長度5公分?2公分.不得開花?2%及不開 1.混雜進口或本產者，一律以規格不符合論處，並記缺點一次。 2.未絲完整，記缺點一次。 3.開花嚴重或開黃花，記缺點一次。 4.花梗太長，記缺點一次。 高麗菜 平地.去外老葉.梗細質嫩.不硬心 不得為進口或外國引進之品種 1. 經發現為進口或外國引進之品種，一律以規格不符合論處。 2.粗梗質硬，記缺點一次。 耐龍白菜(白) 質嫩.去根.去老葉. 葉子的蟲蛀不得超過1%面積 1.非白耐龍菜，送黑耐龍菜，一律以規格不符合論處，並記缺點一次。 2.葉子的蟲蛀嚴重：立即補貨，並協助完成貨源處理，並記缺點一次。 豆芽菜 未泡清水.藥水的乾重.去殼?3%. 沒有黃褐斑點且不斷裂 1.泡清水.藥水，一律以規格不符合論處。 2.未去殼或殼太多，記缺點一次。 3.有黃褐斑點或斷裂嚴重者，記缺點一次。 莧菜 細梗質嫩且廢棄率在10%以下 廢棄率?10%，扣其總公斤數，並補足公斤數。 小白菜 質嫩.去根.葉子的蟲蛀不得超過1%面積 葉子的蟲蛀嚴重：立即補貨，並協助完成貨源處理。 菠菱菜 梨山.平地.細梗質嫩.去根.去泥土 太小或太老者，記缺點一次，並立即補貨。 筊白筍 去殼沒黑點.外皮 不泛紅泛綠.質嫩 1.有嚴重黑點.外皮泛紅.泛綠，一律全數退貨，並記缺點一次。 2.情況不嚴重者，扣其總公斤數，並記缺點一次。 麻竹筍 無出弄.質嫩.去殼.去外皮.廢棄率?5% 並不得泡過水無苦味 1.出弄：立即退貨，並補足貨源，並記缺點一次。 2.質粗致使廢棄率?5%或泡過水者，記缺點一次。 3.去殼後，不得有手印或黑髒痕跡，並需用乾淨袋子包裝完整，否則再重新削過者，需補足公斤數，並記缺點一次。 芹菜 質嫩.去葉完整.不含根土 未去葉完整且含根土，記缺點一次。 茼蒿菜 去根.質嫩 未去根含土，質粗，記缺點一次。 大頭菜 去皮.無老絲.質嫩新鮮 1.未去皮乾淨或有老絲者，記缺點一次。 2.去皮後，不得有手印或黑髒痕跡，並需用乾淨袋子包裝完整，否則再重新削皮者，需補足公斤數，並記缺點一次。 梅干菜 乾重.不帶過多沙 土 水洗後含過多沙土，記缺點一次。 雪裡紅 原葉子不得有爛葉小顆的芥菜醃漬，去黃葉，整顆