丙二醇-国家食品安全风险中心.DOCVIP

PAGE \* MERGEFORMAT2 5 拟征求意见的食品添加剂名单 扩大使用用量的食品添加剂： 序号 名称 功能 食品分类号 食品名称 最大使用量（g/kg） 备注 丙二醇 稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂 06.03.02.01 生湿面制品（如面条、饺子皮、混沌皮、烧麦皮） 20 — 拟征求意见的食品添加剂相关背景材料 丙二醇(本公司使用的丙二醇属于1 ,2 - 丙二醇)： （一）背景资料。丙二醇作为食品添加剂已列入《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）。允许用于生湿面制品中如面条、饺子皮、混沌皮、烧麦皮等食品。本次申请其在生湿面制品中最大使用量由1.5g/kg扩大到20g/kg。美国FDA于1985年开始将丙二醇列为GRAS物质。GRAS（FDA，184.1666,2000）中规定丙二醇在其他食品最大添加量2.0%；在FAO/WHO联合国粮农组织/世界卫生组织中的食品添加剂法典中没有对丙二醇的使用量进行规定，因此在生湿面制品可按GMP来使用；日本食品化学研究基金会The Japan Food Chemical Research Foundation规定丙二醇在生湿面中添加限量为2.0%，中式面粉糕饼的皮子(烧卖，春卷，馄饨，饺子) 添加限量为1.2%（2011年9月1日更新的标准）。 （二）工艺必要性。该物质作为水分保持剂用于生湿面制品（食品类别06.03.02.01），有着提高保湿性的作用机理及提高保存性、改善口感的作用。其质量规格建议按照20g/kg执行。 （三）检验方法：参考GB 5 0 0 9. 2 5 1 — 2 0 1 6规定了用气相色谱法和气相色谱- 质谱法测定食品中 1 ,2 -丙二醇含量的方法。 （四）丙二醇在生湿面制品中的主要工艺：①配置配料液：根据配方量，称取丙二醇与除面粉以外所有液体料、固体料并混合均匀；②和面：将面粉和所需量的配料液倒入搅拌机搅拌均匀。 面类工艺流程分为两类，工艺流程如下： 鲜面：配料→和面→复合、静置→压延、成型→接面、包装→封口、金检→入库 半干面：配料→和面→复合、静置→压延→成型、烘干→接面、静置→包装→封口、金检→入库