鸡蛋豆腐热凝固蛋制品.PDF

西华县旺旺豆腐坊企业标准 Q/XWD 0001S-2018 _________________________________________________ 鸡蛋豆腐（热凝固蛋制品） 2018-05-29 发布 2018-05-29 实施 ____________________________________________ 西华县旺旺豆腐坊 发布 Q/XWD 0001S-2018 前 言 本标准按照GB/T 1.1 《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规则编写。 本标准由西华县旺旺豆腐坊提出并起草。 本标准起草人：于号东。 Q/XWD 0001S-2018 鸡蛋豆腐（热凝固蛋制品） 1 范围 本标准规定了鸡蛋豆腐（热凝固蛋制品）的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输 及贮存等。 本标准适用于以新鲜鸡蛋为原料，经清洗、消毒、淋水、打蛋、搅拌、过滤，添加生活饮用水、食 用盐、三聚磷酸钠，再经蒸煮加热包装凝固而成的鸡蛋豆腐（热凝固蛋制品）。 2 要求 2.1 原辅料 2.1.1 新鲜鸡蛋应符合GB 2749 和 GB 2762、GB 2763 的规定。 2.1.2 食用盐应符合GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。 2.1.3 三聚磷酸钠应符GB 25566 的规定。 2.1.4 生活饮用水应符合GB 5749 的规定。 2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。 表1 感官要求 项目 要 求 检验方法 性状 固体 从样品中取出 1 袋，倒入一洁 色泽 乳白色至乳嫩黄色 净白色瓷盘中，观察其性状、色 气、滋味 具有该产品固有的气、滋味，无异味 泽，嗅其气味，品尝其滋味，并 检查有无外来杂质。 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表2 的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 检测方法 食用盐，g/100g ≤ 2.0 GB 5009.44 蛋白质，g/100g ≥ 3.0 GB 5009.5 *铅（以Pb计），mg/kg ≤ 0.15 GB 5009.12 总砷(以As计)，mg/kg ≤ 0.3 GB 5009.11 镉 （Cd计），mg/kg ≤ 0.05 GB 5009.15 六六六，mg/kg ≤ 0.1