谢新军金牌店长技巧提纲资料.pptVIP

金牌店长技巧 一、制订预算的技巧 （1）财务预算结构 （3）预算的类型 酒店年度总体经营计划； 酒店总体月度经营计划； 各营业部门经营年度计划； 各营业部门经营月度计划； 大项开支预算； （4）预算的内容 营业收入：整体收入和各营业部门收入； 费用支出：工资福利、营业成本、低值易耗品及物料用品、能源消耗、维修费用、其他费用支出、非经营费用； 经营利润； （5）预算的编制方法 具体步骤： 每年10月份开始，各个营业部门上报明年的营业收入预算，报总经理审批后，财务部备案； 各部门上报大项开支费用，报总经理审批后，财务部备案。 零基预算法 各部门都以零元开始预算，并须证明所有预算数额都是合理的。 递增预算法 以历年的财务信息为预测收入的基础，并且按照相同的百分比来增加下一年的收入。 案例： 预算怎么算？ 某餐厅经营川鲁菜，餐位100个， 05年收入为400万。在做预算的时候提高到480万。餐饮部经理不同意，却被威胁要换人。 如何确定增加预算的合理性？ 经营结果的比较方法： 上座率X人均消费=收入 400万/365天/（80+80）=68.49元/人 480万/365天/ （80+80）=82.19元/人 弹性预算 在几个不同的业务量水平上编制预算。收入和变动费用随各种业务量水平而变化，但固定费