厨房工作全风险知识培训.pptVIP

厨房安全风险知识培训 厨房主要风险 1、食品安全风险 2、消防安全风险 3、操作安全风险 食品安全风险 厨房消防安全风险 消防案例： 2012年4月25日扬州京华大酒店厨房发生火灾。由于酒店自动喷淋系统起了大作用，加上消防部门处置及时，火灾未造成人员伤亡及重大损失。 　据该酒店一负责人介绍，厨房起火的原因是，厨师操作过程中，油温过高，火苗蹿至排烟系统，导致含有油垢的管道燃烧起来。发生火，同时紧急疏散人员。由于厨房不在主楼，因此5楼以上未受影响。另据其介绍，平常该酒店对排烟管道一季度清理一次，但不排除有死角，今后将半月或一月清理一次。 厨房主要起火原因： 1、油锅内油温过高 2、厨房电器设备故障 3、厨房线路短路 4、员工操作不当 厨房的消防设施设备及操作： 火灾自动报警系统 消火栓系统 自动喷淋灭火系统 排烟系统 灭火器、灭火毯及灭火沙 厨房食人鱼灭火系统 宾馆厨房灭火装置： 食人鱼灭火系统 灭火毯、防毒面罩 消防沙 厨房操作安全风险 厨房操作安全风险主要有： 1、炉灶操作安全风险 2、切配操作安全风险 3、厨房电器操作安全风险 炉灶操作安全风险有： 1、炉灶的阀门开关未关严，发生漏气现象可能引发消防安全 2、厨师在对食品进行加工时，如油炸时油温过高或油过满溢出，导致引发消防安全 3、在厨师进行操作时脱离岗位，导致炉灶未关或油锅无人看管，导致引发的消防安全 切配操作安全风险