饭店组织与管理制度汇编.pptVIP

LOGO 饭店组织与管理制度 饭店组织与管理制度 第一节 饭店组织管理概述 1 第二节 饭店组织结构 2 第三节 饭店管理制度 3 第一节 饭店组织管理概述 一、饭店组织与饭店管理 1、饭店组织的含义 饭店组织，就是为实现饭店经营管理目标，由许多相互联系、彼此合作的部门和人员，共同形成的一个有机的整体。它是一个集体力量，是在人员分工、职能分化的基础上的一种组织形式。 2、饭店组织管理 3、饭店组织氛围 二、饭店组织设计 1、饭店组织设计的含义 2、饭店组织设计的原则 （1）组织形式要适合经营的需要 （2）组织形式要服从效益目标 （3）组织形式要适合业务运转的 （4）饭店的组织路线要为目标服 （5）等级链和指挥统一原则 （6）管理跨度与授权原则 （7）饭店组织的系统原则 （8）团结一致的原则 3、饭店组织设计的程序 第二节 饭店组织结构 一、饭店的组织形式 饭店组织结构是指饭店各部分的划分，各部分在组织系统中的位置、集聚状态及相互联系的形式。 （一）饭店的部门的组成 1.饭店的所属关系 2.饭店内部的部门组成 3.其他机构 （二）饭店组织结构类型 1.直线制组织结构 2.直线职能制组织结构 3.事业部制组织结构 4.矩阵式组织结构 ● 直线制组织结构 总 经 理 客房部经理 餐饮部经理 工程采购部经理 前厅部经理 客房部经理 餐厅部经理 酒巴间主管 厨房部主管 水电部主管 采购部主管 维修部主管 优点 ： 第一，机构简单，决策迅速； 第二，职责清楚，权限明确，责任心强； 第三，权力集中，上下联系简捷．有利于统一指挥， 提高组织效率。 缺点 ： 第一，要求饭店经营管理人员具有全面的 经营管理知识和业务能力，并具有较强的综合协调能力和指挥能力； 第二，由于集权过多，缺乏横向的协调和配合， 一旦饭店经营规模扩大或产生复杂问题，就会出现不适应状况。 ● 直线职能制组织结构 总 经 理 营销部经理 人事部经理 财务部经理 采购部经理 工程部经理 办公室经理 前厅部经理 客房部经理 餐饮部经理 康乐部经理 总台总管 预定总管 服务部总管 客房部总管 管家部总管 洗涤部总管 餐厅部总管 厨房部总管 酒吧总管 娱乐部总管 健身部总管 美容部总管 饭 店 员 工 优点： 第一，既有利于整个饭店的统一指挥，又能充分发挥职能部专业化管理的作用，从而提高经营管理水； 第二，有利于加强直线行政领导的权威，提高饭店经营活动的有效性和高效性； 第三，有利于突出饭店经营管理的主次，发挥专业管理人员的作用，提高饭店专业管理水平； 第四， 有利于培养有较强行政指挥能力的综合管理人员，特别是饭店总经理、部门经理层的管理人员。 缺点 ： 第一，行政领导容易包揽一切事务，而职能管理部门的作用发挥不够，各职能部门之间横向沟通和协调性差； 第二，在业务指导上直线领导与职能部门会出现一定的矛盾冲突。 ● 事业部制组织结构 总 经 理 市场营销部 人事部 财务部 采购部 客房部经理 餐饮部经理 前厅部经理 康乐部经理 管事科 办公室 人事部 财务科 宴会部经理 餐厅部经理 酒吧部经理 厨房部经理 饮料部经理 各 部 主 管 各 部 员 工 优点： 第一，有利于饭店高层管理人员摆脱日常行政事物，集中精力抓好饭店的经营发展战略和重大经营决策； 第二，有利于面向市场、分散经营，提高饭店经营管理效率，增强饭店的应变能力，提高服服务质量和水平； 第三，有利于考核各事业部的经营业绩，促进各事业部之间进行比较和竞争，调动各方面的积极性和主动性； 第四，有利于培养独立的、全面的主持饭店经营管理工作的高级经营管理人才。 缺点： 一是表现在各事业部之间容易形成部门狭隘观念，而忽略饭店整体利益； 二是部门之间横向协调差，不利于人才的流动； 三是机构重叠而导致管理费用增加、利益协调困难等。因此，应根据饭店实际情况灵活采用相应的组织形式。 ● 矩阵式组织结构 总 经 理 任务小组1 任务小组2 任务小组3 部门1 部门2 部门3 优点： 第一，既能保证完成任务，又能充分发挥各职能部门的作用。 第二，能集中各部门专业人员的智慧，互相学习，协调促进，加强组织的整体性。 第三，加快工作进度。 第四，避免各部门的重复劳动，因而可以缩减成本开支。 第五，管理方法和管理技术更专业化。 第六，打破饭店内部的部门界限，便于内部不同部门之间的协调。 缺点： 一是任务负责人的责任大于权力。因为参加任务的每个人都来自不同的部门，隶属关系仍