葡萄糖氧化酶法去除蛋清中葡萄糖的工艺研究-食品与发酵工业.PDF

生产与科研经验 葡萄糖氧化酶法去除蛋清中葡萄糖的工艺研究 徐雅琴 杨严俊 曹如燕 （江南大学食品学院食品科学与安全教育部重点实验室，无锡， ） !#$% 摘 要 脱糖处理是干燥蛋白制品加工中的必要步骤，文中采用葡萄糖氧化酶（ ）法对蛋清的脱糖工艺进行 ’() 了探讨。实验中采用酶 比色法测定葡萄糖含量，通过单因素试验分析了时间、 、温度等参数对脱糖率的影响， * , + 并采用二次响应面法分析了 和双氧水的交互作用，确定了