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浅谈高分子食品添加剂的应用 随着人民生活水平的提高，人们对于食品保健方面的要求也越来 越强，使得对于食品添加剂的要求也越苛刻。本文详细阐述了食品添 加剂功能高分子材料近年来的应用研究及发展状况，综述了国内外食 品添加剂高分子材料的分类，制备方法及研究成果，展望了未来的食 品添加剂咼分子材料的发展趋势。 关键字：高分子食品添加剂；高分子材料；应用发展趋势；展望; 一、绪论 所谓高分了一般是指由许重复单元共价连接而成的、分了量很的 一类大分子，相关材料也称聚合物，往往具有粘弹性，随着全球工业 食品总量的快速增加和化学合成技术的进步，全球食品添加剂品种不 断增加，产量持续上升。据资料报道，冃前，全世界应用的食品添加 剂品种已多达25000余种（其中80%为香料），直接使用的有3000— 4000种，其中常用的有600—1000种。由于各国对食品安全控制的 要求和技术上存在着一定的差异，所以允许使用的食品添加剂品种和 范围也有所不同。如美国FDA公布使用的食品添加剂有2922种，其 中受管理的1755种。日本使用的食品添加剂约有1100种；欧盟允 许使用的有1000-1500种。我国食品添加剂实际允许使用的品种有 1524 种。 目前，随着食品工业的发展和人类对物质要求的提高，食品添加 剂发展仍然具有巨大的空间，预计今后若干年内国际食品添加剂销售 额的年总增长率约保持在2?5—4%,其中增稠剂、防腐剂、甜味剂、 酸味剂、着色剂、营养强化剂（维生素、氨基酸）等种类仍将保持稳定 增长。 高分子材料和加工技术的发展，目前，随着食品工业的发展和人 类对物质要求的提高，食品添加剂发展仍然具有巨大的定间，预计今 后若干年内国际食品添加剂销售额的年总增长率约保持在2.5—4%, 其中增稠剂、防腐剂、甜味剂、酸味剂、着色剂、营养强化剂（维生 素、氨基酸）等种类仍将保持稳定增长。使得高分子食品添加剂材料 在食品上的应用，变得越来越广泛。又给高分子材料提出了大量新的 课题，使其向“精细化”，“功能化”的方向发展，赋予了高分子 材料以新的生命力。 二、高分子食品添加剂的影响因素 1影响因素 高分子添加剂的使用性能和安全性能受到聚合物的结构，组成和 分子量的影响。因此制备高分子材料添加剂必须考虑以下因素： 2.1.1具有良好的化学稳定性 作为高分子食品添加剂，活性基团与高分子骨架之间的连接键和 高分子骨架木身必须能够耐受化学和生物的影响。不发生键的断裂和 讲解反应。这些环境包括食品处理，运输，储存中的光，热影响，在 消化道内酶和微生物的影响等。 2.1.2具有一定的溶解性能 由于食品添加剂要考虑在食品加工和食品食用过程中的外观和 使用性能，在使用条件下具有一定的溶解性能对于高分子食品添加剂 来讲意义是必要地。因此高分子食品添加剂的溶解特征是必须考虑的 因素之一，以保证添加剂在食品分散和作用发挥。 2. 1.3 2. 1.3 具有足够大的分子量 由于人体的肠道的吸收性能与被吸收的分子量有直接的关系，为 了确保高分子添加剂在体内的非吸收特征，必须保证食品添加剂有足 够大的分子量和分子体积。一般认为分子量要大于10000,并保证分 布范围要广，以最大限度的减少能被人吸收的低分子的相对含量。 2. 1.4必须不破坏食品风味和外观 使用的高分子添加剂必须是没有能让人产生不愉快的气味和颜 色，以保持食品的风味，这样才能不影响食品的加工处理工艺和过程。 2.1.5与食品其他成分的相容性和混合性要好 食品的添加剂必需要有与其他食品成分良好的相容性和混合性, 这样才能不影响食品的加工处理工艺和过程。 三、高分子食品添加剂分类及其制备方法 1分类 目前有高分子食品色素，高分子食品抗氧化剂，高分子非营养性甜 味剂等。下面我们就分别对这三种高分子食品添加剂进行详细的论 述。 3.1.1高分子食品色素 有色材料经常作为着色剂应用在食品加工中，用以改善食品外 观，这种食品添加剂被称为食品色素。但是许多小分子有色物质都是 有害的，特别是一些合成色素，国家明令禁止使用。使用高分子色素 是消除这种危害的办法之一。 3.1.2高分子食品抗氧化剂 食品抗氧化剂的使用主要是为了防止食品过早因为氧化而变坏，特别是食用油和脂肪特别容易因为氧化而改变风味，因其质量的下降。有部分有抗氧化功能的但因为价格昂贵是限制其使用的因素之一。高分子的食品抗氧化剂可以克服上述特点，高分子氧化剂是非挥发性的。可以长期保存其抗氧化性。 3.1.3高分子非营养性甜味剂 虽然天然糖类数量充足，种类繁多，成为食品用甜味添加剂的主 要部分。但是这种营养物质参与人体代谢，对于糖尿病人不利，而且 容易引起舗齿造成严重后果。除了糖之外，没有营养成分的天然或合 成化合物，被称之为非糖甜味剂。将这些甜味成分经高分子化过程连 接到