课件：酶工程概述.pptVIP

酶作为生物催化剂普遍存在与动物、植物、微生物生物体中。最早人们多从动物脏器、腺体及植物果实、种子中提取酶。 自19世纪末，日本人用曲霉通过固体培养生产“他卡”淀粉酶用作消化剂开始，利用微生物进行工业化生产酶就逐步发展起来。 20世纪20年代，德国人用枯草杆菌生产α－淀粉酶，用于棉布退浆技术，使微生物酶的工业化生产奠定了基础。 20世纪40年代，日本人用深层发酵法生产α－淀粉酶，可视为微生物生产酶的大规模工业化的开始。 目前，工业上应用的酶，大多采用微生物发酵法生产。 3.发酵法 问题： 发酵法生产酶的基本工序有哪些？ 资料卡片 一、真菌α—淀粉酶的提取工艺流程 菌株诱变选育 米曲霉2197 种子扩大培养 菌种 发酵 发酵液 发酵的上游工程 发酵的中游工程 （材料） 过滤 浸提压滤 稀酶液 超滤 浓缩液 乙醇沉析 沉析液 过滤 滤液 热处理 70－90℃ 喷雾干燥 产品 (真菌α—淀粉酶) 酶泥 沉淀物 滤渣 预 处 理 提取分离 浓缩纯化 资料卡片 二、淀粉酶 淀粉酶是水解淀粉、糖原酶类的总称，属糖苷酶类。根据水解淀粉的方式不同，淀粉酶可分为α－淀粉酶、β－淀粉酶、糖化酶及异淀粉酶4类。 1.α－淀粉酶 α－淀粉酶是一种内切酶，从淀粉分子内部随机切割α－1，4糖苷键，使淀粉降解成小分子糊精、麦芽糖。 α－淀粉酶是由枯草杆菌、米曲霉等制成，主要用于淀粉糊化（如葡萄糖、酒精生产）和织物退浆等。 OH H CH2OH O OH H OH H HO H OH H CH2OH O OH H OH H OH H 1 2 3 4 5 6 H CH2OH O OH H OH H H H O H CH2OH O OH H OH H O… …O α－1，4糖苷键 资料卡片 还原性末端 β－淀粉酶是一种外切酶，其作用方式是从淀粉的非还原性末端顺次切下麦芽糖单位，遇到α－1，6－糖苷键的分支点停止。 因此，当β－淀粉酶在水解支链淀粉时，直链部分生成麦芽糖，分支点附近及内侧因不能分解而残留下来。其水解产物为麦芽糖及大分子β－极限糊精。 β－淀粉酶可从大麦、小麦、大豆等高等植物中提取，也可利用蜡状芽孢杆菌等微生物通过发酵制取。 β－淀粉酶主要用于麦芽糖、啤酒等工业生产。 2.β－淀粉酶 R 核心糊精 作用点 葡萄糖基 资料卡片 3.糖化酶 糖化酶又称为葡萄糖淀粉酶，是一种专一性较低，既能切开α－1，4糖苷键，又可缓慢切开α－1，6糖苷键的外切酶。它能将淀粉的非还原性末端逐个葡萄糖单位水解下来。 葡萄糖淀粉酶可由曲霉、根霉制取，主要用于酿酒、制糖等工业。 R 葡萄糖基 作用点 资料卡片 异淀粉酶又称为脱支酶，是一种专一性很强的、能够切开支链淀粉和糖原等分支点的α－1，6－糖苷键，从而剪下整个侧支，形成长短不一的支链淀粉。 将异淀粉酶与其它淀粉酶配合使用可使淀粉完全糖化。 例如：用β－淀粉酶生产麦芽糖，加入异淀粉酶，可使麦芽糖产率由70％提高到95％。 4.异淀粉酶 R 作用点 H H CH2 O OH H OH H O… …O H CH2OH O OH H OH H H O …O α－1，6－糖苷键 问题思考与讨论 7－1 什么是酶？酶的催化特点主要有哪些？ 7－2 影响酶活性的主要因素有哪些？ 7－3 什么是辅酶？什么是辅基？ 后面内容直接删除就行 资料可以编辑修改使用 资料可以编辑修改使用 主要经营：网络软件设计、图文设计制作、发布广告等 公司秉着以优质的服务对待每一位客户，做到让客户满意！ 致力于数据挖掘，合同简历、论文写作、PPT设计、计划书、策划案、学习课件、各类模板等方方面面，打造全网一站式需求 * * * * 第七章 酶工程基本原理 第一节 酶工程概述 第二节 酶工程基本技术及应用实例 第一节 酶工程概述 一、酶工程 二、酶的分类及命名 三、酶的特点与活性 四、酶的生产方法 The engineering of enzyme says all －C－OH O H－NH－ －C－NH－ O - H2O 一、酶工程 1.什么是酶 酶（enzyme）是生物体内活细胞所产生的一种具有特殊催化功能的一类蛋白质(少数为RNA)或其复合体，是生物催化剂。 例如：由胰腺分泌的胰蛋白酶（肽链内切酶），它能把多肽链中赖氨酸和精氨酸残基中的羧基侧切断。 NH－(CH2)4－CH－COOH NH2 …－(CH2)4－CH－C－ O OH O N H NH HN O N H NH 精氨酸残基 赖氨酸残基 … 2.酶促进反应 酶促进反应是指酶的催化反应，是反应物（又称为底物）在酶的催化作用下所进