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模块1.1 茶叶分级与感官检测;目录;一、 茶叶的品质化学;（一）茶叶的化学成分;化学成分;茶多酚;生物碱;氨基酸;芳香物质;色素;糖类;（二）茶叶色香味形的由来;1、茶叶外形的形成;;2、茶色形成的生化原理;3、茶香形成的生化原理;4、茶味形成的生化原理;（三）常见茶类的品质化学特征;1、绿茶的品质化学特征;2、红茶的品质化学特征;3、乌龙茶的品质化学特征;二、 茶叶的品质审评;（一）茶叶审评的环境与用具;1、审评环境;2、审评用具;审评杯碗：白色瓷质，大小、厚薄、色泽一致。
审茶杯：供茶叶冲泡开汤及评审茶叶香气之用，容量约150毫升。
审茶碗：供盛放茶汤评审水色及滋味之用，容量约200毫升。
审茶匙：供舀取茶汤品评用，容量5-10毫升。 ;;审评用水：理化指标及卫生指标参照GB 5749执行；水质要无色、透明、无沉淀物，无肉眼可见物，无味无臭，浑浊度＜3°，??质硬度＜15°，微生物检测各项指标合格。
同一批茶叶审评用水水质应一致。;称量用具：天平，感量0.1g。
计时器：定时钟或特制砂时计，精确到秒。
其他：刻度尺、网匙、茶匙、烧水壶、电炉、塑料桶等。;（二）审评内容;1、外形审评;2、汤色审评;3、香气审评;4、滋味审评;5、叶底审评;（三）茶叶审评程序;（一）取样;（二）外形审评;（三）茶汤制备;不同茶类茶汤的冲泡时间;（四）内质审评;1、看汤色;2、嗅香气;3、尝滋味;4、评叶底;（五）审评结果判定;结果计算：茶叶审评总得分，Y=A*a+B*b+C*c+D*d+E*e。
结果评定：根据计算结果审评的名次按分数从高到低的次序排列。;各类茶品质因子评分系数（%）;因子;【思考题】
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