课件：食品单位的监督.ppt

3、个人卫生 从业人员上岗前，要先经过卫生培训教育，考核合格后，方可上岗。上岗时，要做好个人卫生，防止食品污染。 进车间流程：脱外衣—换工作服、帽、鞋—洗手、消毒—烘干双手—进生产区。 4、健康要求 从业人员应每年至少进行一次健康检查，必要时可接受临时性检查。新参加工作及临时参加工作的人员，必须进行健康检查，取得健康合格证者方可工作。凡确认患有痢疾或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应调离岗位，不得参加接触直接入口食品的工作。 （四）生产过程的要求 1、建立健全管理制度 应按产品品种分别建立生产工艺和相关的管理制度，明确各车间、工序、个人的岗位职责，并定期检查、考核。个车间和有关部门应配备专职或兼职的工艺、卫生管理人员，按照管理范围，做好监督、检查、考核等工作。 2、原材料的要求 进场的原材料应符合卫生要求。原材料必须经过检验，合格者方可使用；不符合质量卫生标准和要求的，不得投产使用。 3、生过程的要求 按生产工艺流程先后次序和产品特点，将原料处理、半成品处理和加工、包装材料和容器的清洗、消毒、成品贮存等工序分开设置，防止前后工序相互交叉污染。各工序操作应在良好环境下进行。防止变质和受到腐败微生物及有毒有害物的污染。使用的包装容器和材料，应完好无损，符合国家卫生标准。包装上的标签应按GB7718等有关规定执行。成品包装完毕，按批次入库、贮存，防止差错。生产过程的各项原始记录应妥善保存，保存期应按该产品的商品保存期延长六个月。 4、成品贮存、运输的要求 经检验合格包装的成品应贮存与成品库，其容量应与生产能力相适应。按品种、批次分类存放，防止相互混杂。成品库不得贮存有毒、有害物品或其他易腐、易燃品。成品堆放时，应做到隔墙离地，便于通风。要设有温、湿度监测装置，定期检查和记录。要有防鼠、防虫等设施，定期清扫、消毒，保持卫生。运输工具应符合卫生要求，要根据产品特点配备防雨、防尘、冷藏、保温等设施。不得与有毒有害物品混装、混运。 （五）产品质量检验 1、工厂必须制定完善的卫生、质量检验制度。 2、食品厂应设立与生产能力相适应的卫生和质量检验室，并配备经专业培训、考核合格的检验人员。卫生和质量检验室应具备所需的仪器、设备，检验用的仪器、设备应定期校正，以保证检验数据的准确。应按国家规定的卫生标准和检验方法进行检验，要逐批次对投产前的原材料、半成品和出厂前的成品进行检验，并签发检验报告单。原始记录应齐全，并应妥善保存，以备核查。 （六）食品召回制度 食品召回制度目前在许多发达国家实施的较为普遍，已成为发达国家保障食品卫生的常规手段。食品生产企业在狠抓食品生产质量的同时，还应建立健全完善的食品质量管理体系，普遍实行食品召回制度。企业应建立有专门机构和人员，负责相应问题食品召回的事务处理工作。 食品生产单位的日常监督 《食品安全法》明确规定了食品生产经营过程的安全卫生要求，包括对食品生产加工环节的各项卫生要求。根据食品生产加工企业的特点，经常性卫生检查的内容应主要包括环境卫生、原料卫生、加工卫生、个人卫生、成品质量鉴定及卫生管理等。 一、资料监督检查 （一）生产许可证的监督检查 检查食品生产单位是否持有生产许可证，是进行监督检查的关键项目。 1、监督检查的内容 （1）期限：监督检查被监督的食品生产企业所持有的生产许可证是否在有效期内。超过有效期的许可证均视为无证经营。 （2）范围：核准被监督的食品生产企业的经营项目是否与许可的项目相符。 （3）真伪：监督检查生产许可证持有者是否有伪造、涂改和出借生产许可证的行为。 （4）亮证经营：食品经营者应把《生产许可证》悬挂在醒目处，向顾客明示其合法的经营资格。 （二）卫生管理的监督检查 1、制度落实情况 监督检查各项卫生管理制度（采购索证制度、库房管理制度、从业人员健康检查制度、从业人员卫生知识培训制度、食品工具设备清洗消毒制度、生产车间卫生制度、食品添加剂使用与管理制度、卫生检查制度和产品检验制度）等的落实情况以及相关记录，发现的问题是否得到及时处理。 2、组织和人员情况 检查要点：食品卫生管理组织机构是否正常运转，卫生管理员是否切实履行职责。 （1）宣传和贯彻食品安全法法规和有关规章制度并监督检查本单位的执行情况； （2）制定和修改本单位的各项卫生管理和规划； （3）组织食品安全知识宣传及培训情况（内容、教材、强化频次、师资、考核）； （4）定期对本单位从业人员的健康状况检查，并做好善后处理工作； （5）卫生检查及奖惩记录。 3、体验培训情况 （1）应定期检查管辖范围内食品生产单位的从业人员是否