营养食谱实例.ppt

第七章 营养配餐 【知识目标】 ①了解中国居民膳食指南，知道食谱编制理论和方法。 ②掌握食谱编制的基本原则，理解食谱编制的步骤。 ③掌握健康个体和群体的食谱编制原则，能对营养失衡和特殊疾病人群编制营养食谱。 第七章 营养配餐 【技能目标】 ①能对婴幼儿和儿童进行食谱编制。 ②能对孕妇、乳母、老年人进行食谱编制和膳食评价。 ③能对特殊疾病人群进行膳食调整。 第一节 营养配餐的制定 一、食谱编制的基本原则 （一）保证营养平衡 1.按照《中国居民膳食指南》的要求，膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪，以及各种矿物质和维生素。 2.各营养素之间的比例要适宜。 3.食物的搭配要合理 4.膳食制度要合理。 第一节 营养配餐的制定 一、食谱编制的基本原则 （二）照顾饮食习惯。注意饭菜的口味 （三）考虑季节和市场供应情况 （四）兼顾经济条件 第一节 营养配餐的制定 二、食谱编制的种类及内容 （一）食谱的种类 1.按照人群来分： （1）个体食谱 （2）群体食谱 2.按照目的来分： （1）普通食谱 （2）特殊食谱 第一节 营养配餐的制定 二、食谱编制的种类及内容 （二）食谱的主要内容 食谱的基本内容应包括：用膳者对象、每日餐次、每顿饭菜的名称、食物的种类、数量等。 第一节 营养配餐的制定 三、食谱的编制方法 （一）计算法 1.确定用餐对象全日能量供给量 2.计算宏量营养素全日应提供的能量 蛋白质占