制作蛋糕胚的注事项.docxVIP

制作蛋糕胚的注意事项 最基础蛋糕胚分类及做法及注意事项。不会这个你还敢说自己玩烘焙？做蛋糕的第一步自然要完成蛋糕胚的制作！对于蛋糕胚你知道有哪些注意事项吗？ 蛋糕胚的种类： 重油蛋糕 重油蛋糕由固体奶油制作而成，经过搅拌后形成松软的组织。内部结构看起来较为紧密，有 一定的光泽度，并伴有浓郁香醇的奶油味。适合用来做翻糖蛋糕、杯子蛋糕或是造型比较立体的 鲜奶油蛋糕(如汽车、房子、足球等)。 戚风蛋糕 戚风蛋糕组织蓬松，水分含量较高，味 道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢 迎的蛋糕之一。与鲜奶油搭配，口感最佳。 海绵蛋糕 海绵蛋糕有着如同海绵般的弹性，由蛋液和 细砂糖打发后制作而成。海绵蛋糕的弹性较大， 内部组织中孔洞较多，口感松软绵细，具有浓厚 的蛋香味。常在慕斯蛋糕中使用。 马芬蛋糕 马芬蛋糕是重油蛋糕的一种，只是比重 油蛋糕的材料中多了一种泡打粉。因此，马 芬蛋糕比重油蛋糕组织更为细密，湿润度较 高。这类蛋糕常用来做杯子蛋糕。 烘烤成功的戚风蛋糕坯应该是蛋糕表面有 裂纹，整体色泽呈金黄色，中间鼓起没有塌陷，蛋糕高度在6厘米左右。 无论什么蛋糕，在倒蛋糕液之前都应该在模具里刷一层薄油，或者撒点干粉，这样脱模会比较容易。 芝士蛋糕脱模最好先冷藏，待待蛋糕体变硬后再脱模，这样比较容易操作，而且不需要倒扣。 制作蛋糕胚的注意事项： 筛匀粉类材料 过筛除了可以把粉类材料中的杂质、粗颗