6.食品中的常见有机物.DOC

6．食品中的常见有机物 [考点解析]1．人体所需的营养素（六类）：醣类、油脂、蛋白质、维生素、矿物质（无机盐）和水。2．食品中对人类健康有重要意义的常见有机物 组成元素 主要来源 代谢过程 在人体中的主要作用 糖类 C、H、O 谷类、薯类等植物 淀粉 →麦芽糖→葡萄糖→氧化为二氧化 碳、水和热量； （1）供给热量；（2）参与肌体的构成或发挥其他生理功能 油脂 C、H、O 动物脂肪和油料植物 油脂→高级脂肪酸和丙三醇→氧化为二氧化碳、水和热量 （1）提供热量；（2）构成肌体组织；调节生理机能（多吃植物油的益处） 蛋白质 主要含C、H、O、N 肉、鱼、蛋、奶及豆制品等食物 蛋白质→氨基酸→二氧化碳、水和热量 （1）构成肌体和修复组织；（2）条件肌体生理机能；（3）供给热量 维生素 主要含有C、H、O等 水果、蔬菜 （1）构成肌体组织（2）在整个新陈代谢过程中挥发重要作用 说明：（1）构成人体蛋白质的氨基酸有20多种，其中，有8种氨基酸人体自身不能合成，必须通过食物摄入，它们被称为必需氨基酸。 （2）氨基酸分子中含有羧基（—COOH）和氨基（－NH2）。 （3）蛋白质是由20多种不同的氨基酸通过肽键连接起来的极复杂的天然高分子有机物。 （4）认识淀粉、油脂、蛋白质在人体新陈代谢过程中主要生化反应的化学方程式。 [典例分析]例1．下表是某食品包装袋上的说明，请从配料中分别选出一种物质填空。 品　　名 ××× 配　　料 鲜鸡蛋、精面粉、白砂糖、精炼植物油、奶油、奶粉、食盐、柠檬汁等 保质期 240天 生产日期 标于包装袋封口上 （1）富含蛋白质的是________________，（2）富含糖类的是_________________， （3）富含油脂的是_________ ________，（4）富含维生素的是_______________。 分析：应了解生活中常见食品中所含的主要营养素成分。 答案：（1）鲜鸡蛋（或奶粉）（2）白砂糖（或精面粉）（3）精炼植物油（或奶油）（4）柠檬汁 [自我检测]1．下列物质中，主要营养素成分为维生素和矿物质的是（ ）。 A．鸡蛋 B．米饭 C．奶粉 D．蔬菜 2．下列关于油脂在人体中的生理功能的理解中，正确的是（ ）。 ①油脂在人体内的水解、氧化可释放能量，所以油脂可在人体内提供能量；②为人体合成其他化合物提供原料；③保持体温，保护内脏器官；④促进脂溶性维生素A、D、E、K等物质的吸收。 A．①②③④ B．只有①② C．只有①②③ D．只有①②④ 3．欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，可加入（ ）。 A．饱和Na2SO4溶液 B．浓硫酸 C．酒精 D．CuSO4溶液 4．葡萄糖作为营养剂供给人体能量，在体内发生主要的反应是（ ）。 A．氧化反应 B．取代反应 C．加成反应 D．聚合反应 5．某些氨基酸在人体中不能合成，必须从食物中补给，这样的氨基酸有多少种（ ）。 A．8种 B．12种 C．20种 D．21种 6．下列关于营养与健康的说法错误的是( )。 A．人体内的脂肪储备着丰富的热能 B．摄入维生素不足,不会患营养缺乏症 C．如果蛋白质摄入量不足,会使人生产发育迟缓 D．低血糖的人会出现乏力疲倦等症状,需尽快补充葡萄糖 7．糖类、脂类和蛋白质三种有机物在动物体内的代谢过程中都出现的变化是（ ）。 ①分解后能释放能量 ②可在体内储存 ③其中一种有机物完全可以由另两种有机物转化生成 ④能成为某些细胞的成分 ⑤氧化分解后生成水、二氧化碳和尿素 A．①② B． ③④ C．①④ D．②⑤ 8．脂肪和糖类化合物是我们食物的主要成分，因为它们（ ）。 A. 供应生命活动所需的能量 B. 含有人体必需的微量元素 C. 供给人体新的组织或原生质 D. 供给人体组织的营养物质――氨基酸 9．下列说法中，不正确的是（ ）。 A. 淀粉、油脂、蛋白质都能为人体的生命活动提供能量 B. 摄入过多的淀粉和脂肪都容易使人发胖 C. 蛋白质的主要功能是构成肌体和修复组织 D. 食盐属于维生素 10．人体所需的热能（ ）。 A. 全部来自葡萄糖的氧化 B. 全部来自油脂的氧化 C. 全部来自蛋白质的氧化 D. 主要来自葡萄糖的氧化 11．下列关于食物所含营养素的说法中，错