保证食品安全的加工方式.pdf

Chap2 Chap2 保证食品安全的食品加工方式工 保证食品安全的食品加工方式工 1 Food Properties Food Properties Food Spoilage and Food Spoilage and Food Preservation Food Preservation 涉及内容：食品特征、食品腐败 涉及内容：食品特征、食品腐败 和食品保藏 和食品保藏 2 第一节 前言 第一节 前言 3 1、Introduction (1) 1、Introduction (1) Most food is produced 绝大多数的食品是要经过加工处理的 • Once or twice per year at harvests 每年在收获季节，可有一到两次的采收 • Far away from big cities 原料远离城市 4 2、Introduction (2) 2、Introduction (2) Food is needed “ 民以食为天” • Every day 因为我们每天必须摄取一定量的食品 • In urban areas 尤其是在大城市，对食品的质量要求会更高 5 3、Introduction (3) 3、Introduction (3) That is why there is a need for 这就是 为什么对以下两点有需要的原因 • Food preservation  food industry 食品的保藏  食品工业生产 • Food transportation  food retail 食品的运输  食品的零售 6 4、Introduction (4) 4、Introduction (4) Historically, objectives of food technologies have been : 自古以来，食品加工技术的目的在于： preservation of food 食品获得良好的保藏性 rendering food more palatable and digestible