《农产品储藏加工概论》第二篇单元操作第一章预处理.pdf

第二篇第二篇 食品加工的食品加工的 单元操作单元操作 第一章 预处理  第第一节节 物料的输送物料的输送  第二节 清洗  第第三节节 分离分离  第四节第四节 粉碎粉碎  第五节 护色 第第第第一一节节节节食品的输送食品的输送食品的输送食品的输送  食品的输送要注意几个方面 维持环境卫生 尽量降低产品的损耗尽量降低产品的损耗 保持原料的质量 进行适当的冷藏进行适当的冷藏 控制物料输送的节奏 一一一一、、、、液力输送液力输送液力输送液力输送 食品工厂输送液体物料常用各种泵来完成食品工厂输送液体物料常用各种泵来完成，，为保证食品为保证食品 卫生和泵的耐腐蚀性，凡与物料接触的零件均用不锈 钢制造钢制造。。根据泵的结构特征和工作原理的不同根据泵的结构特征和工作原理的不同，，可将可将 其分为以下三种类型： ①①叶片式泵叶片式泵，，依靠高速旋转的叶轮对被输送液体作功的机械依靠高速旋转的叶轮对被输送液体作功的机械。。 如离心泵、轴流泵、旋涡泵等； ②②往复式泵往复式泵，，利利 用泵体内往复 运动的活塞或运动的活塞或 柱塞的推挤对 液体作功的机液体作功的机 械。如活塞泵、 柱塞泵、隔膜 泵等泵等；； ③③旋转式泵旋转式泵，，依靠作旋转运动的转子的推挤依靠作旋转运动的转子的推挤 对液体作功的机械。如齿轮泵、罗茨泵、 螺杆泵螺杆泵、、滑片泵等滑片泵等。。后两类泵均以动件的后两类泵均以动件的 强制推挤的作用达到输送液体的目的，故 又统称为正位移式泵或容积式泵。 二、气力输送二、气力输送 运用风机(或其他动力设备)使管道内形成一定速度的 气流气流，将散粒物料沿将散粒物料沿一定的管路从定的管路从一处输送到另处输送到另一处处， 称为气力输送。 应用气力输送技术可以对食品工厂中的面粉、大米、 糖糖、、麦芽等散粒物料进行输送麦芽等散粒物料进行输送。。对于气力输送对于气力输送，，按其工按其工 作原理可分为：吸送式、压送式、混合式和循环式。 三、振动输送三、振动输送 振动输输送是一种利种利用振动技术技术，对松散态松散态颗粒物粒物料进 行中、短距离的输送。 振动输送机工作时，由激振器驱动主振弹簧支承的工 作槽体。主振弹簧通常倾斜安装，斜置倾角称为振动 角。激振力作用于工作槽体时，工作槽体在主振板弹 簧的约束下做定向强迫振动。处在工作槽体上的物品， 受到槽体振动的作用断续地被输送前进受到槽体振动的作用断续地被输送前进。 振动输送机的类型可作如下划分： • 按激振器按激振器((驱动装置驱动装置)) 的形式不同的形式不同可分为可分为：：弹性连杆弹性连杆 式、惯性式和电磁式振动输送机； • 按物料的输送方向不同可分为：水平及微倾斜( 向 上或向下上或向下))式和垂直式振动输送机式和垂直式振动输送机；； • 按物料在槽体内的运动状态不同可分为：滑行运动 式和抛掷运动式振动输送机。 四、螺旋输送四、螺旋输送 螺旋输送广泛应用于食品工业中，属于没有挠 性牵引构件的连续输送机械性牵引构件的连续输送机械。 工作时，绞龙(带螺旋片的轴)在封闭的料槽内旋 转，使装入料槽的物料由于自重及其与料槽摩擦力的 作用而不与螺旋一起旋转作用而不与螺旋一起旋转，只能沿料槽横向移动只能沿料槽横向移动。 螺旋输送机用于输送磨擦性小的粉状、颗粒状 及小块状散粒物料。 螺旋输送机的分类如下： 根据安装形式的不同可分为：移动式和固定式螺旋输送机； 根据螺旋叶片形式的不同可分为：满面式、带式、成型式和 桨式螺旋输送机桨式螺旋输送机；； 根据工作倾角的不同可分为：立式、倾斜式和水平式螺旋输 送机送机； 根据旋转体转速的不同可分为：快速和慢速螺旋输送机。 五、其他输送方式五、其他输送方式 斗式输送机是一种在垂直或大倾角倾斜向上输送粉末状、颗 粒状或小块状物料的连续输送机械，在粮油工业中应用广 泛泛。。 它结构简单，紧凑，占地面积小，工作平稳可靠，提升高度 高高(可达达30～50m)，生产率生产率范围较大围较大，耗耗用动力少力