无公害蔬菜质量安全标准.pdf

无公害蔬菜 产品安全质量标准 二、无公害蔬菜产品安全质量标准 我国农业已逐步融入全球经济发展的步 伐，农业标准化成为当前我国农业和农村经济 发展，特别是农业现代化建设必不可少的一项 重要工作。农业标准化对规范市场、促进农业 产业结构调整、增加农民收入、推动农业科技 进步、实现农业宏观调控，都有十分重要的作 用。随着我国加入WTO和农业生产发生根本性 变化，我国农业标准体系建设基本建成，农业 系统制定的国家标准超过300多项，行业标准 达到1000多项，地方标准超过15000项。 二、无公害蔬菜产品安全质量标准 （一）影响无公害蔬菜产品安全质量 的主要因素 根据对全国各地主要蔬菜种类安全 质量的监测及分析，影响无公害蔬菜产 品安全质量的主要因素有：有害的金 属、非金属物污染、硝酸盐和亚硝酸盐 污染、农药残留污染。 二、无公害蔬菜产品安全质量标准  1、有害的金属及非金属物污染 主要包括：铬、镉、铅、汞、砷、氟。 铬：对人类是致癌物。 镉：为人体的非必需元素，是毒性很强的重金属，可以在人体内 潜伏累积，引起急慢性中毒。 铅：对人体是一种累积性毒物。铅中毒可由血液中铅浓度进行诊 断。可造成人体红细胞生命周期缩短，肾损伤及中枢神经紊乱。 汞：一种累积性毒物，对人体危害性很大。有机汞比金属汞的毒 性更大，在人体中排泄缓慢，可侵害神经系统。 砷：砷化物属于高毒物质。蔬菜能吸收被污染大气中的砷，空气 中的砷主要来源于金属熔炼，煤的燃烧和使用含砷的杀虫剂。 氟：是累积性毒物。 二、无公害蔬菜产品安全质量标准 2 、硝酸盐和亚硝酸盐污染 自然界中的氮化合物硝酸盐和亚硝酸盐广 泛分布于人类生存的环境中。硝酸盐能在动物 体内外，经过硝酸盐还原菌作用还原成亚硝酸 盐。亚硝酸盐人体胃中的次级胺形成亚硝酸 胺。实验已经证实亚硝酸胺具有强烈的致癌 物。人体摄入的硝酸盐有80%来自蔬菜。 二、无公害蔬菜产品安全质量标准 3、农药残留污染 农药在防治蔬菜的病虫害、保证产 量方面具有重要作用。据估计如不使用 农药，蔬菜由于受病虫为害，将导致减 产10%左右。 二、无公害蔬菜产品安全质量标准 1、农药分类：全球目前注册的农药品种已有1500 多种，其中常用的有300种。按其来源可分为矿物源、 生物源、化学合成三大类；按化合物分类可分为无机、 有机、抗生素和生物农药等；按主要防治对象可分为杀 虫剂、杀螨剂、杀菌剂、杀线虫剂、除草剂、杀鼠剂、 植物生长调节剂等。其中在有机化学合成物中按化学结 构分有18种之多，比如有机磷化合物、有机氮化合物、 有机硫化合物、拟除虫菊酯等等。 二、无公害蔬菜产品安全质量标准 2 、农药残留：农药使用后残存于生物 体、农副产品和环境中的微量农药原体、毒代 谢物、降解物和杂质的总称，残存的数量称残 留量，一般以每千克中有多少毫克表示。农药 残留量是施药后的必然现象，但如果超过最大 残留量，对人畜产生不良影响或通过食物链对 生态系统中的生物造成毒害，则称为农药残留 毒性（简称残毒）。 二、无公害蔬菜产品安全质量标准 3 、蔬菜产品农药残留现状：目前，影响无公害 蔬菜产品安全质量的农药主要为杀虫剂类农药，在此 类农药中又以有机磷类杀虫剂为甚。即三个70%：使 用的农药中70%为杀虫剂，杀虫剂中70%为有机磷类 杀虫剂；有机磷类杀虫剂中70% 为高毒、高残留农 药。有机磷农药残留量超标是影响蔬菜质量的主要原 因。目前，用于蔬菜生产中的使用的有机磷杀虫剂有 敌百虫（1952年）、倍硫磷（1957年）、杀螟硫磷 （1959年）、水胺硫磷（1962年）、毒死蜱（乐斯本 1966年）、辛硫磷（1968年）。蔬菜生产中严禁使用 的有机磷杀虫剂有：马拉硫磷、对硫磷、甲拌磷、甲 胺磷、久效磷、氧化乐果等 二、无公害蔬菜产品安全质量标准 （二）无公害蔬菜产品安全质量标准 为确保蔬菜食用安全，必须对蔬菜产 品残留有害物质的最大量作出限定，即无 公害蔬菜产品安全质量标准。所限量的有 害物质包括有害的金属和非金属元素及农 药残留物等。 二、无公害蔬菜产品安全质量标准 1、最大残留量