课件：食品加工高新技术.ppt

* * 对流过热器 布置在锅炉的对流烟道中依靠对流从烟气中吸收热量。 由大量平行联结的垂直蛇形排管组成。 * * 独立式蒸汽过热器 过热蒸汽 螺旋管 加热元件 密闭容器 电线 加热元件 电线 饱和蒸汽 一台设有加热元件的密闭容器中设置了许多蛇形管，加热元件对密闭容器加热，同时也对蛇管加热。饱和蒸汽在蛇管中通过，被加热成过热蒸汽。 过热蒸汽的压力由饱和蒸汽的压力来决定，温度由加热元件的加热功率和蒸汽停留的时间来决定。 * * 过热蒸汽在食品加工中的应用 干燥 膨化加工 粉末原料的瞬时杀菌 * * 干燥 1. 流程 2. 过热蒸汽与热风干燥比较 3. 应用实例 * * 过热蒸汽干燥食品物料的流程 * * 过热蒸汽与热风干燥比较 1) 干燥速率热风干燥速率：被干物料温度比热风时高, 内部水分粘度小，迁移阻力小 2) 成品物料含水率热风干燥时含水率 (适合于要求低水分含量制品的产品) 3) 温差小，要求设备热风干燥设备 成本热风干燥成本， 但比冷冻干燥的成本低。 * * 应用实例 已见报道产品有：芹菜 菠菜 洋葱 方便面 1) 150-200 kPa 过热蒸汽熟面条, 风冷 日晒 2) 过热水蒸汽糊化面条淀粉 部分干燥, 油炸 方便面 3) 热风预干燥, 过热蒸汽处理, 油炸 4) 生面 过热蒸汽预干燥 冷却, 热风干燥 * * 膨化