课件：食品检测作业参考.ppt

容量法（蒸馏滴定法） 原理 溶解于水的果胶质是由多缩阿拉伯糖和果胶酸钙组成的,测出果胶质的特征部分阿拉伯糖，则可算出果胶质含量。 溴混合液在HCl作用下放出溴，溴再与糠醛作用，剩余的溴与碘化钾作用析出碘，可用亚硫酸钠滴定，从而计算糠醛的量。 步骤称捣碎样10g 于250mL烧瓶中→加12% HCl 100mL（比重1.06）→接冷凝管并在瓶上接一个分液漏斗→于140-150℃水浴加热蒸馏液→馏液达30mL时→从漏斗加12% HCl 30mL于烧瓶→继续蒸馏→保持瓶内体积→至馏出液无糠醛（可取馏液1d于滤纸上，滴醋酸苯胺试液1d，有糠醛存在时呈红色）在馏液中加12% HCl使总体积为300mL→取出100mL→加25mL 溴混合液→暗处放1h→加15% 碘化钾10mL→淀粉指示剂1d→用0.1N 硫代硫酸钠滴定。 3.计算 果胶质=(N（V2-V1）×0.024×3.7)/W × 100 0.024：1N溴溶液1mL相当于糠醛的量，g3.7：在普通蒸馏条件下，将糠醛换称为果胶质的系数W：样品溶液相当于样品的量，gN：硫代硫酸钠标液的当量浓度V1：空白滴定硫代硫酸钠标液消耗的体积，mLV2：样液硫代硫酸钠标液消耗的体积，mL 比色法 方法基于果胶物质水解，生成物半乳糖醛酸在强酸中与咔唑的缩合反应，然后对其紫红色溶液进行比色定量测定。生成紫红色物质