课件：食品添加剂绪论.ppt

课堂讨论 作为食品添加剂的物质都具有较高的LD50值，因此可以认为，食品添加剂的LD50值 越高，表明该添加剂的安全性就越大。这种观点正确与否？请谈谈你的看法？ 第一章结束！ 后面内容直接删除就行 资料可以编辑修改使用 资料可以编辑修改使用 主要经营：网络软件设计、图文设计制作、发布广告等 公司秉着以优质的服务对待每一位客户，做到让客户满意！ 致力于数据挖掘，合同简历、论文写作、PPT设计、计划书、策划案、学习课件、各类模板等方方面面，打造全网一站式需求 * * * * （四）慢性毒性实验（包括致癌实验） 用不同性别的动物喂养2年以判断长期给予试验动物时是否呈现毒性作用，尤其是进行性或不可逆的毒性作用，以及致癌作用，从而确定被测试物质的最大无作用量（MNL）为能否应用于食品提供依据。 最大无作用量（MNL Maximum No-effect Level ）：又称为最大无效量。指长期摄入被测试物而无任何中毒现象的每日摄入量（mg/kg 体重）。它是反映食品添加剂长期（终生）摄入对本代无害，并对下代生长无影响的重要指标。 慢性试验所得到的重要结果是最大无作用剂量（MNL)。 MNL值小于人的可能摄入量50倍时表示毒性较强，应予以放弃； MNL在50-100倍之间须由专家评议； MNL大于或等于100倍时，可考虑用于食品，并可根据MNL制定出人体每日允许摄入量(ADI)。 每日允许摄入量(ADI Acceptable Daily Intake for man )：是指人类每日摄入该物质直到终生，对健康无任何毒性作用或不良影响的剂量，以每人每日摄入的mg／Kg体重来表示。 一般MNL与ADI之间有以下的关系： ADI(mg／Kg)=MNL(mg／Kg)÷100 人与动物之间的安全系数为100~1000。 例如某添加剂的动物最大无作用剂量（MNL）为10mg/kg体重，则此添加剂的人体ADI: 10mg÷ 100=0.10mg/kg体重 如果一般成人平均体重以60kg计，则此添加剂成人每日摄入量不应超过0.10× 60mg/人/日。 小结： 毒理试验 阶段 试验 内容 目的 观察期 一 急性 毒性 直接 喂养 中毒剂量，毒性强度、确定LD50值 48 h 二 遗传 (积蓄毒性) 30 d 喂养 致畸（培养淋巴细胞染色体畸变） 30 d 三 亚慢性 毒性 90d 喂养 对代谢、繁殖的影响，间接提供ADI值 90 d 四 慢性 毒性 长期 喂养 致癌、遗传的影响，确定MNL值 2y-3y 毒理试验参数 1、最大无作用量（ MNL值） a.评价急性毒性指标 b.单位：mg/kg (b w) c.对象：动物 2、每日允许摄入量（ ADI值） 评价食品添加剂毒性的首要指标。 a.单位：mg/kg (b w) b.对象：人 c.非试验结果: 根据动物试验的 MNL值推算得到 3、半数致死量（ LD50值 ） Medium Lethal Dose 评价添加剂安全性的第二指标。 a.急性毒性指标 b.单位：mg/kg (b w) c.对象：动物(一般为小鼠或大鼠) d.动物试验结果 二、食品添加剂最大用量的确定 （1）通过动物慢性毒性实验得到最大无作用量MNL； （2）动物数据用于人体，考虑到个体或品种的差异，需要一个安全系数，一般缩小100倍；以安全系数推算ADI值 ADI ＝ MNL × 1/100 （3）ADI×平均体重得到每日允许摄入总量（A）； 标准体重者日均用量 A = ADI × 60 （mg） （4）进行膳食调查，确定膳食中含有被测试物的每日摄入量（C） 膳食需要相应食品总量 ( 5 ) 求出摄入总食品中平均含量: A / C （6）最后确定某种食品添加剂在某种食品中的最大使用量（ E ） 实例： 食品添加剂使用卫生标准 GB2760-1996 类别 名称（代码） 使用范围 最大使用量g/kg 备注 酸度调节剂 柠檬酸（01.101） 各类食品 按生产需要适量使用 碳酸钾 （01.301） 面制食品 饮料、矿物质饮料 按生产需要适量使用g/L 防腐剂 丙酸钙 （17.005） 生面制品 面包食醋 1.8 2.5 以丙酸计 糖精钠的ADI值及其使用