蛋白质与动物营养..pptVIP

第三章 蛋白质与动物营养 第一节 蛋白质的组成与营养作用 第二节 蛋白质的消化、吸收和代谢 第三节 饲料蛋白质营养价值的评定 第四节 影响饲料蛋白质营养价值的因素 第一节 蛋白质的组成 和营养作用 一、蛋白质的组成结构 蛋白质的英文是protein， 源于希腊文的proteios，“头等重要”，蛋白质是生命活动中头等重要物质。 蛋白质是细胞组分中含量最丰富、功能最多的高分子物质，在生命活动过程中起着各种生理功能，几乎没有一种生命活动能离开蛋白质，没有蛋白质就没有生命。 （二）氨基酸 羧酸分子α-碳原子的一个氢原子被氨基取代的化合物 （三）非蛋白质含氮化合物（NPN） 胺类、酰胺类、尿酸、硝酸盐、生物碱、氨基酸 （四）理想蛋白质 蛋白质的AA在组成和比例上与动物所需蛋白质的AA的 组成和比例一致，包括EAA之间以及EAA和NEAA之间的 组成和比例，动物对这种蛋白质的利用率应为100%。 几种蛋白质的氨基酸组成（%） 氨基酸 酪蛋白 卵蛋白 牛肉 鳕鱼粉 大豆蛋白 蚕豆蛋白 小麦蛋白 Ala 3.0 6.7 5.0 7.5 Arg