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PAGE PAGE 2 科普閱讀教案 單元名稱 發酵 適用對象 八年級 教學時間/ 節數 2節(90分鐘) 科目屬性 理化 (配合康軒第四冊5?4食品科學單元) 能力指標或 內容細目 能透過閱讀文本內容，獲得科學知識，並思考。 能在執行實驗時，操控變因。 統計分析資料，獲得有意義的資訊。 依資料推測其屬性及因果關係。 由實驗的結果，獲得研判的論點。 能執行實驗，依結果去批判或瞭解概念、理論的驗證。 將研究的內容作有條理的、科學性的陳述。 傾聽別人的報告，並能提出意見或建議。 由探究的活動，嫻熟科學探討的方法，並經由實作過程獲得科學知識和技能。 瞭解科學探索，就是一種心智開發的活動。 察覺每日生活活動中運用到許多相關的科學概念。 教學目標 1.能瞭解發酵是利用酵素使有機物產生變化的過程。 2.能瞭解發酵食品的製作過程，並理解過程中發生的化學原理。 3.能瞭解從發酵過程中製造的二氧化碳，並設計實驗驗證質量守衡的原理。 教學內容 教 學 流 程 教學 資源 評量 方式 教學 時間 活動一、引起動機 示範教學：講述食物發酵的主要方式 課本八下第五單元－食品科學 2.科普文章閱讀（課前閱讀）與討論 發酵、麵包店不敢告訴你的事、柔軟成就不凡 課前閱讀文本及學習單 分組閱讀不同文本，再進行文本閱讀分享 活動二、發展活動（一） 製作愛心麵包 1.麵糰發酵 主要材料：醣