国产蜡质玉米淀粉糊性质的研究-中国科技论文在线.PDFVIP

下载本文档

13
0
约1.82万字
约 3页
2019-08-18 发布于北京
举报
版权申诉

国产蜡质玉米淀粉糊性质的研究-中国科技论文在线.PDF

1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

国产蜡质玉米淀粉糊性质的研究-中国科技论文在线.PDF

中国科技论文在线粮油食品粮油食品科技第卷年第期 ! %%’ 国产蜡质玉米淀粉糊性质的研究 ! ! 熊丽苹，张小梅，黄立新（华南理工大学食品与生物工程学院，广东广州；天津顶峰淀粉开发有限公司，天津） !# $!%’% # (%%’$) 摘要：主要测定国产蜡质玉米淀粉糊的基本性质。结果为，直链淀粉含量为’# *$+ ，其溶解度略低于相同温度下鲜木薯淀粉的溶解度，与普通玉米淀粉差异不大，膨胀性较好；糊的抗凝沉、冻融稳定性比鲜木薯淀粉好，较普通玉米淀粉优越，品质比国外样品稍差；利用质构仪测定淀粉糊丝的长度，得到蜡质玉米淀粉糊丝长!,#,--；糊的./012342/ 粘度曲线变化与鲜木薯淀粉相似，粘度比玉米淀粉高，冷糊稳定性较好；蔗糖、食盐、硼砂对糊有增稠的作用；在中等酸性条件下，糊粘度大幅度降低，弱碱性条件下糊粘度略有增加；少量的明矾使糊粘度下降很多；单甘酯对糊粘度性质影响不大。关键词：蜡质玉米；淀粉；糊性质中图分类号：文献标识码：文章编号：（） 56(! 7 !%%) 8 )$! %%’ % 8 %’ 8 %( !#$%’ () * +,(+,%’ (- * *(./,(0) 0123 4(,) ’1,4* +1’ ! ! 9:;= ? 8 @?3A ，， BC7= 9?0D 8 -2? CE7= ? 8 F?3 （，，； !# GDHH2A2 DI JDD4 034 .?DHDA?K0H L3A?322/?3A 6DMNO GO?30 E3?P2/Q?NR DI 52KO3DHDAR =M03ASODM $!%’% ，） # 5?03T?3A U?3AI23A 6N0/KO U2P2HD@-23N GD-@03R 5?03T?3A (%%’$) ： 56’,14 5O2 10Q?K @/D@2/N?2Q DI NO2 QN0/KO @0QN2 DI NO2 @0QN2 DI V0FR KD/3 A/DV3 ?3 GO?30 V2/2 /2Q20/KO24# 5O2 /2QMHNQ QODV NO0N NO2 @0QN2 ’ Q 01?H?NR DI /2QN/?KN?3A /2N/DA/040N?D3 034 I/22S2WNO0V QN01?H?NR ?Q 0 H?NNH2 12NN2/ NO03