开餐厅赚钱方法-何文著.pdfVIP

Kaicanting 何 文 / 著 Zhuanqian Fangfa 自序 可乐餐厅模式 ——专治老板累心的新疗法 开餐厅不难，有钱有人就行 ；而经营好一家餐厅，则要费很大的工夫 ；要 是再达到能够复制模式的状态，更是一件非常困难的事。餐厅很多，可真正能 持续赚钱的并不多，足见经营好一家餐厅难度很大。 难在哪里呢？俗话说 ：凡是花钱能办到的，就不叫难事，花钱办不到的， 才是真正的难事。现在大多数餐厅老板遇到的就是花钱办不到的难题。 这里举几个简单的例子。 首先是招人难。 招人最头疼。餐厅一开张，不管赚不赚钱，员工是一个都不能少。招聘广 告张贴了很久，应聘的员工却寥寥无几。好不容易招到员工，培训好也用顺了， 又要担心跳槽。在员工管理方面，老板愿意花钱也不一定 就能管好，常常受制于人。总之，招人越来越困难， 员工也越来越难管。 轻松化解 第二是管理难。 餐饮业四大难题 餐厅有前店后堂，看起来好像并不复杂， 招人难 可是“五脏俱全”，伺候人的活加上食品安全 管理难 都要小心谨慎才是，管理起来不比一个大工 揽客难 厂轻松。管理者不在现场，错误随时可能发生； 就算管理者事必躬亲，也总有看不到的漏洞。 复制难 — 1 — 看不见、摸不着、理不顺的管理，让老板伤神费力，总也找不到好办法。 第三是揽客难。 怎么能吸引源源不断的客源，是餐厅经营的最大挑战。产品同质化越来越 严重，靠酒香不怕巷子深的老办法吸引客户不一定有效 ；靠营销推广做广告， 远水解不了近渴，效果难以预测；靠低价打折促销拉客，有了人气却没钱可赚； 好容易看到网络团购见效快，想试一下，结果却引来一群“蝗虫”，呼啦一下 飞过来， 呼啦一下又飞走，一个回头客也没留下。到底什么才是揽客的好招数呢？ 第四是复制难。 餐厅模式要复制，就要将产品、服务、管理流程标准化，复制起来才会不 走样，从 1 家店到 10 家店，越开越轻松。但这个过程非常艰难，又充满风险。 成功的方法要不断进行总结提炼不说，还要做大量流程标准化的设计和培训。 如果餐厅的管理完全靠人，只会越开越走样，复制成功的可能性几乎为零，最 终的结果反而拖垮了原先那家经营不错的店。 ………… 这种痛苦和无奈感，很多餐厅经营者都有切身感受。 那么，什么样的方法能实现轻松管理，让餐厅老板从经营的苦闷中走出 来呢？ 在探寻这样的方法之前，让我们先总结一下目前餐饮业熟悉并努力效仿的 三种常见管理模式 ： 一是A+B=C的传统管理模式 即老板 (A)+ 员工 (B) 为顾客 (C) 服务。这 种模式最常见：老板亲力亲为，员工兢兢业业，我们称之为“体力模式”。但是， — 2 — 自序 可乐餐厅模式——专治老板累心的新疗法 餐饮业的 谁都知道，动手不动脑，卖体力也不一定能 三大模式 把生意做好。所以，在