【文化中医】食疗辛语（三）.docxVIP

食医辛语(三) 作者：辛宝副教授、医生 （VOCM团队成员， 陕西中医药大学硕导， 中国营养学会会员） 五菜为充 菜，《说文》云：草之可食者也。草本之类，神农尝用，有为药者，或为菜者，其气相通也。《内经》曰膳食调和，须以五菜为充。五菜者，葵、韭、藿、薤、葱之谓也，向之古人，今人所食之菜类丰富矣，田间培育，山野参差，厨前桌上，四季皆食，若以食疗，一可调其膳食结构，二可取各菜之效，其功著矣。 菜之为用，更促康健，古人已有定论。其一，《尔雅》注明：菜通名为蔬，蔬者疏也，蔬菜通疏肠胃，以利糟粕之行，奏通便之效，其利胃肠，以膳食纤维丰富为用也，肠癌恶疾，同可预防。其二，《内经》五菜之充，不独充饥也，充者满也，菜以草本，非同谷米，占腹充饥，以生饱食之感，向之消渴、肥胖等膏梁（膏，肉之肥者；粱，食之精者）之病者，可控其食量，行药石之功。其三，菜为素食，有利简朴。《吕氏春秋本生》有云“肥肉厚酒，务以相强，命之日烂肠之食”，已明过餐荤食之害，故“食令鲜肴，务令简少，饮食当令节俭，若贪味伤多，老人肠胃皮薄，多则不消”，《千金》以为必罹疾患矣，食若素少，多以菜蔬为用也，若配谷果豆蛋，其食足以增气充虚，强体养腹，何需肥脂荤食？ 故《本草纲目》云“谨和饮食五味，脏腑以通，血气以流，骨正筋柔，腠理以密，寿命可以长久……菜之于人，补非小也”，叶菜根茎，瓜茄菌豆，其功其用，且待分论。 五果为助 孔颖达曰：“木实曰果，草实曰蓏。”果为草木之实，始食之于蒙昧，然“未有火化,食草木之实,鸟兽之肉,饮其血,茹其毛。”毕竟不洁，“民食果蓏蚌蛤,腥臊恶臭而伤害腹胃,”故多疾病，充饥尚可，岂能为养。故自五谷稼穑，烹生为熟，果为助辅之食已成必然。 果自鲜而多汁，润燥解渴，故有水果一称。且味多甘美，即可避膏粱肉食之变，又可增菜蔬之淡味，以进食欲情趣，故时人或以果实，或以汁液以作代餐，不食菽麦，不食豆蛋脂肉，其实谬也。膳食一事，力求均衡，岂可因其甘美，而废主食，徒增他疾呼？且水果各有偏性，《内经》有云“枣甘、李酸、栗咸、杏苦、桃辛”，各类自不可多食，故助益之用尤可，养疗之功须慎，亦不可因其维生素含量之丰富，盲信片面宣谣，而忘食物整体之用也。 果之成熟，自有其时，虽因科学昌明，物流发达，不循常季之水果，屡见于市，然子曰：“不时，不食”，故亦不可错季多食，须知口腹之欲获易，长寿之道难明，养生之意，不过看得破，忍得住六字而已，生机贵养，杀机宜除矣。 五果风味适口而无膻腥，佳制尤胜于珍馐，以鲜汁酱脯，若能佐颐养以清供，同炊蔬饭，与两餐之间食用，可行助益，亦可解酒肉之腻，故自然之馈赠，与生灵之健康不可轻弃也。至于桃李相报，瓜桃之用，且待分轮。