大红袍的品饮方法与保健作用福建南平农业学校.doc

大红袍的品饮方法与保健作用 王晨茜 关键词：大红袍、武夷山、保健 摘要：早在五千年前，神农氏相遇了茶，从此，茶便融入了我们的生活。我们的生活，离不开“柴米油盐酱醋茶”，茶可以解渴、可以防病、强身健体。武夷岩茶，生产于福建省北部的武夷山市，其历史悠久。在武夷岩茶中，大红袍最有盛名，也最为名贵。本文从大红袍的历史、品饮方法及其保健功效三个方面阐述了武夷山大红袍。 1 武夷山大红袍 “大红袍” 是乌龙茶中极品，属于武夷岩茶家族，其品质远高于武夷岩茶中的“铁罗汉”、“ 白鸡冠”、“ 水金龟”等几大名枞，享有“茶中之王”、“ 岩骨花香”之美誉 REF _Ref16698 \r \h [1]。 大红袍”采制工艺精细复杂，每年春天，采摘3-4叶开面新梢，经晒青、凉青、做青、炒青、初揉、复炒、复揉、走水焙、簸拣、摊凉、拣剔、复焙、再簸拣、补火而制成。“大红袍”的品质特征是外形为紧结的条索，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色澄黄清亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感 REF _Ref16698 \r \h [1]。“大红袍” 品质最突出之处是茶气具有兰花之岩骨花香，且香气馥郁，香高持久，香味及回甘无与伦比。清人梁章钜将其特性概括为“活、甘、清、香”四字。“大红袍”很耐冲泡，三泡四泡是精华，九泡十泡有余韵。品饮“大红袍” 必须按“功夫茶”小量小杯细品慢饮的程式，才能真正品尝出岩茶之巅的韵味。 2 大红袍的品饮 2.1 心境 心是静的，情是淡的，才能正确的HYPERLINK /品味HYPERLINK /人生，茶亦如此。品茶是品茶人心的回归，心的歇息，心的享受，心的洗涤；所以，品茶时要有一个最佳的心理环境（即心境），才能真正体味到品茶的真谛，获得精神上的享受。 茶是一种人生，百姓喝茶是一种需要，和尚饮茶是一种禅，道士品茶是一种道，而文人饮茶则是一种文化；而品茶是有讲究的，一杯茶应分三口喝；第一口试茶温，第二口闻茶香，第三口才可以慢慢啜饮。 品茶需要好心境，这样才能达到忘我的境界。好心境需具备几个条件：首先是无事，是指品茶人神怡心闲，悠然自得，无牵无挂，无忧无虑。换句话说，就是说品茶人有宽松裕如的时间，还必须有“无欲无求”的心态，做到不为名利、不为权势，只为清除烦恼忧虑，心灵复归宁静。其次是要“清静”，清静不仅指品茶的环境清幽雅静，更指品茶人的内心环境，只有心静神清，才能做到心为“天地之鉴，万物之镜”，才能在品茶的茶悟中涤洗人格，超越自我，而使精神受到澡雪和滋润。其三是“佳客”，佳客必为知己高士，心中敬慕之人，志趣相投之人；孔子说：“有朋自远方来，不亦乐乎”有了佳客，才能使心境活跃起来，得品茶之趣，纳品茶之慧。最后是“会心”，有了清心闲适，有了佳客高士，自然在品茶中能“心有灵犀一点通”，相互启迪灵性，达到契悟自然，彻悟人生 REF _Ref17276 \r \h [2]。 2.2 环境 我国自古就有喝茶的习惯，距今已有几千年的历史了，古人最喜欢品茶，尤其是文人雅士，喜欢在环境优雅的地方与知心好友细细品茶，时而对茶弹琴、时而品茶赋诗，时而论茶下棋。明代文人徐渭曰：“茶宜精舍、云林、竹灶、幽人雅士，寒宵兀坐松月下、花鸟间，清白石绿鲜苍苔，素手汲泉，红妆扫雪，船头吹火，竹里飘烟”。品茶之境追求风和日丽、晴窗细雨；青山绿水、茂林修竹；驿站桥亭、古寺颓屋、乡野土风；陈设琴棋书画、山石清供。虽说只要有爱美之心和审美的素养，无论是在大自然的松阴里、竹林中，还是在小溪旁、翠岩下处处都是品茶的佳境，但对于现代人来讲，讲究品茶的内部环境则更显得现实和重要。 对于品茶的内部环境，主要的要求是窗明几净、装修简素、格调高雅、气氛温馨，使人有亲切感和舒适感。只有在这样的环境中品茶，才会感到尘心洗净、俗念全消、心灵空明、乐而忘返，才会增进品茶伴侣的纯真友情和亲情 REF _Ref18572 \r \h [3]。 2.3 茶具 好茶配好具。台湾学者连横在《茗谈》中说：“茗必武夷，壶必孟臣，杯必若琛，三者为品茶之要，非此不足自豪，且不足待客。”讲的就是品饮武夷岩茶“壶必孟臣，杯必若琛”，孟臣壶，是泡茶的茶壶，以宜兴生产的为贵。孟臣，明末清初宜兴紫砂壶的制作人，技艺超群，所以这样命名。若琛杯，是饮茶杯，为白瓷反口小瓷杯。若琛，清初人，以善制茶杯而闻名，特此将贵茶杯喻为若琛杯。紫砂壶素面素心，保留有泥土的天然物质，而且不会和茶叶发生化学反应，有良好的保味功能，它不易散热，且质地细密，保温功效强，不容易烫手。当紫砂壶用久后，器身越加光泽油亮，细腻又古雅，茶的滋味更加醇厚。 现在流行的一种紫砂文化，引起了文人雅士的兴趣。使用紫砂壶，不但适合岩茶茶艺表演，而且满足较多人品茶的需要。目前在武夷山的茶叶销售店和茶厂，使用的大都是白瓷小茶盏，这种盏便于投茶、冲水、