生产成本管理应遵循3个基本原则().docVIP

如何做好酒店财务管理工作 现代酒店财务管理则是酒店经营管理的核心，任何一个部门、任何一个人都和财务管理发生着关系，凡涉及酒店资金流向的每一个环节，从采购到加工、到销售、到资金回笼、再到采购，都渗透着财务管理。管理的一半是检查，而检查的主要责任部门之一是财务部。这种机构设置使财务管理渗透了酒店的各个部门、各个环节。以酒店财务管理为中心，带动和推动酒店其他各项管理。 　　以前说到酒店财务，大家就会想到记账、算账；说到酒店财务 HYPERLINK \o 清华领导力-管理 管理，大家同样会想到那是计财部的事，与其他部门没关系。而现代酒店财务 HYPERLINK /news_list_1.html \o 管理 管理则是 HYPERLINK /news_list_1_8.html \o 酒店管理 酒店 HYPERLINK /news_list_1_18.html \o 经营管理 经营 HYPERLINK /news_list_12_2.html \o 企业管理 管理的核心，任何一个部门、任何一个人都和财务管理发生着关系，凡涉及酒店资金流向的每一个环节，从采购到加工、到销售、到资金回笼、再到采购，都渗透着财务管理。酒店资金的循环过程称作酒店供应链体系，供应链体系是否高效有序运转，决定酒店财务管理目标的实现。 　　目前，酒店行业的 HYPERLINK /news_list_13.html \o 财务 财务 HYPERLINK /news_list_10_3.html \o 培训机构 机构设置一般根据不同的规模、等级和内部管理的需要而制定，没有固定一成不变的模式。大部分酒店 HYPERLINK /news_list_9_7.html \o 财务经理 财务 HYPERLINK /news_list_13_1.html \o 财务管理 管理部共由五部分组成：会计核算、审计、收银、采购和供应（库房），财务总监直接分管财务部及其采购、供应；财务部是直接由总经理领导的一个重要部门，财务部的机构设置决定了财务部的特殊地位。从实践中我深深体会到这种财务机构设置的好处是： 　　其一，可以建立相应的职能机构和组织体系，以协调管理人员的日常 HYPERLINK /news_list_1_15.html \o 管理工作 工作；有利于节约和调动人力、物力、财力；统一控制和调动，加速资金周转，保证会计核算 HYPERLINK /news_list_3_9.html \o 销售工作 工作顺利进行，充分发挥财务与 HYPERLINK /news_list_13_11.html \o 财务会计 会计的“反映和监督”的职能。使我们的财务管理 HYPERLINK /news_list_13_14.html \o 财务工作 工作各个环节能环环相连，做到以经济主体运行的有序性来应对市场经济环境的非确定性。财务部设置成本控制部及成本 HYPERLINK /news_list_9.html \o 经理 经理（因我酒店规模不大只设置 HYPERLINK /news_list_1_37.html \o 成本管理 成本会计），直属财务 HYPERLINK /news_list_4_15.html \o 营销经理 经理或财务 HYPERLINK /news_list_13_3.html \o 财务总监 总监管理，对于整个酒店的成本控制、毛利率的调整、成本核算、合理库存量的调整等，能起到决定性的作用。成本经理又管辖食品控制员、饮料、烟酒控制员、物料用品控制员，使他们对自己分管的 HYPERLINK /news_list_1_4.html \o 项目管理 项目，各司其职，各负其责，形成层层把关，有利于酒店总成本的控制。成本控制部的工作范围就是成本核算，尤其是 HYPERLINK /news_list_1_29.html \o 餐饮管理 餐饮成本核算（一般酒店均配置2-3名工作人员）。按惯例。餐饮部各餐厅的菜单上的每一道菜肴，都必须有一份标准的成本核算单，这是一项工作量巨大的又十分繁琐细腻的工作（又称菜单工程），每一份菜肴的所有原料、辅助配料的分量、单价都必须一一核算并记录在案。这项工作就是由成本控制部与厨师共同完成，完成后的“标准菜单配方”是各个餐厅厨师日常操作的样板和“圣经”，主要菜单经过试制整盘，还要拍照立样。形成菜单资料库，成本控制部要据此进行成本核算和控制，发现有不正常的成本讯号。有向厨师长提出予警的职责。有了成本控制部的合作，餐饮部可以在每个月心中有数地完成部门的目标利润。试想一下如果没有成本控制，餐饮部工作就会缺乏理性指导而只能“跟着感觉走”，而我们王子国际酒店缺少的就是这本“圣经”。 　　其二，采购部与 HYPERLINK /news_list_1_36.html \