凤尾酥的做法.docVIP

4 凤尾酥 产品说明 产品特色 绝妙夹心搭配，咸甜适当，配上绵滑爽口感，唇齿留香。 成 本 1.03元/个 建议售价 2.06元/个 配方及制程 〖产品规格〗本配方可制作45个，每个皮38克，馅40克 配方 制 作 程 序 油皮 低筋、高筋面粉过筛与糖粉和南侨酥油，放入搅拌缸内慢慢搅拌均匀。加入水，搅拌到表皮光滑即可。 油酥 低筋面粉过筛和南侨酥油充分拌匀即可，备用。 馅料 一、生咸鸭蛋取蛋黄，清水洗净，以120℃左右炉温烤熟，表面喷白酒，撒少许盐。 二、熟咸蛋黄打散和绿豆沙1：1拌匀加2%盐。 三、取12g蛋黄馅，包入8g的绿茶馅。 四、外面用红豆沙20g包入馅即可。 整形 一、油皮：22 g／个，油酥18 g／个。 二、油皮压扁包油酥，收口务必包妥朝上。 三、再压扁，用擀面棍擀平，由上而下卷起。 四、接口朝上再擀开卷起，成小螺丝卷状后松驰15分钟。擀成圆薄片包入红豆沙和蛋黄，收口要收好，烤焙时才不会爆裂。表面刷两遍蛋黄，洒少许芝麻。 操 作 条 件 烤焙温度：上火／下火 200℃／180℃ 烤焙时间：约15分钟 天津南侨油脂有限公司烘焙中心