HACCP计划的实施与验证.pdf

HACCP计划的实施与验证 有关知识的回顾 • HACCP 原理 • GMP法规要求 • 前提计划和SSOP • HACCP法规 • 食品企业的安全卫生“ 自控”体系 7 Princ iples of HACCP 7 Princ iples of HACCP Ident ify Find CRITICAL Spec ify CRITICAL HAZARD and CONTROL LIMITS indic at ing RISK POINTS for effec t iveness of safet y hazard c ont rol VERIFICATION Perform of syst em CORRECTIVE Est ablish ACTION w hen MONITORING Crit ic al lim it s proc edures not m et Est ablish and use m anuals and k eep RECORDS 34 Kim Leighton 2000 SRFFE CGMP/SSOP/HACCP/SAMPECT • SAMPLE-INSPECT • HACCP • CGMPSSOP 什么是确认？怎么确认？ • 理论上；科学性 • 计划实施前的预见 • 用证据说话 • 计划的批准活动 • 要求： – 科学、合理、可行、适用和实用 HACCP计划实施前的确认 • 控制目标的明确：以屠宰企业为例 • 方法的科学性和可行性； • 经济学评价：Quality Cost • 资源分析：人、财、物 • 前提计划评价； • 管理能力和基础水平 • 人员培训及效果 – 如何评价培训效果？ 对HACCP计划的确认 • 危害分析 – 一本书，越写越厚 • HACCP计划 – 几张纸，越做越薄 • 超出HACCP计划本身、包括整个管理体 系乃至“从农田到餐桌” 的整个食品生产 链条。 什么是验证 • 定义 • 除了监控方法以外，用来确定 HACCP 体系是否按照HACCP 计 划运作或者计划是否需要修改以及 再被确认生效使用的方法、程序、 检测及审核手段。 名词术语 • HACCP • HACCP体系（SYSTEM) • HACCP计划(PLAN) • HACCP法规(REGULATION) • HACCP指南(GUIDE) • HACCP认证(CERTIFICATION) • HACCP验证(VERIFICATION) • HACCP确认(VALIDATION)