广西麻鸡屠宰性能和肉品质研究-中国畜牧兽医.PDF

中国畜牧兽医 广西麻鸡屠宰性能和肉品质研究 许家明 张正芬 华国洪 于 辉 黄得纯 赵海全 李 华 佛山科学技术学院佛山 广东天农食品有限公司清远 摘 要为了对广西麻鸡进行产品开发和品种改良本研究选择在相同营养水平和饲养管理条件下的 只 日 龄广西麻鸡公母各半进行屠宰试验和肉质分析测定其屠宰性能肌肉中氨基酸肌苷酸以及脂肪酸含量结 果显示公母鸡屠宰率分别为 和 全净膛率为 和 公母鸡的胸肌和腿肌中氨基 酸总量分别为 及 公母鸡的胸肌和腿肌必需氨基酸总氨基酸 分 别为 及 必需氨基酸指数 分别为 及 胸肌的 鲜味甜味支链氨基酸和肌苷酸含量分别比腿肌多 和 母鸡 甜味氨基酸比公鸡多 广西麻鸡肌肉第一限制性氨基酸为蛋氨酸 胱氨酸肌肉的不饱和脂肪酸主要 由油酸和亚油酸组成饱和脂肪酸主要由棕榈酸和硬脂酸组成腿肌多不饱和脂肪酸和必需脂肪酸相对含量均比 胸肌高母鸡较公鸡高综合分析表明广西麻鸡具备优质地方肉鸡的良好产肉性能风味佳营养价值高母鸡的 营养优于公鸡 关键词广西麻鸡屠宰性能氨基酸肌苷酸脂肪酸 中图分类号 文献标识码 文章编号