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无公害猪肉卫生检验规程 一、兽医检疫 （一）产地检疫 在活猪供应地按照《畜禽产地检疫规范-GB16549》对无公害猪饲养场或养殖户进行严格检疫。 （二）宰前检查 1．入场检查 （1）查证验物：检查有无免疫证或免疫标记（耳牌）、产的检疫证和无公害猪耳号牌，了解证物是否相符，以及途中猪只病、死情况等。如果猪只来源于外地，还要检查有无出县境检疫证和车辆消毒证等； （2）卸载后的群体检查：按照《畜禽产地检疫规范-GB16549》的方法对可疑病猪进行个体检查，发现病猪后立即转送病猪隔离圈。必要时进行实验室检查。 2．待宰检查 经过入场检查，将健康猪只放入饲养圈继续观察，送宰前再进行一次群体检查，挑出可疑病畜后，转入待宰圈，停食、饮水、观察，确实证明为健康猪只后，由兽医检疫人员签发“送宰合格证”，猪只方可进入屠宰间。 （三）宰前检查处理 1．经宰前检查发现猪口蹄疫、猪传染性水疱病、猪间及可疑病猪时，必须按下列规定处理： （1）禁止屠宰，停止调动猪只，采取紧急防疫措施，并立即向方管部门报告疫情，按相关法令处理； （2）病猪用密闭运输工具送至化制间，或当地指定地点，采取不放血的方式扑杀，尸体化制或销毁； （3）同群猪送急宰间，胴体、内脏送有条件可食用肉车间按不同情况进行不同处理，处理后方可出厂（场），皮、毛、血、骨进行消毒后方可出厂（场）； （4）对宰前管理区、病猪管理区以及所经过的道路实施严格的消毒，并采取防疫措施，经农牧主管部门检查合格后，方可恢复生产。 2．经宰前检查发现猪钩端螺旋体病、李氏杆菌病、急性猪丹毒、布氏菌病、猪密螺旋体病和结核病，按下列规定处理； （1）病猪用密闭工具送急宰间，采取不放血的方式扑杀，然后送化制间进行化制或销毁； （2）宰前管理区进行严格消毒后，方可恢复生产； （3）同群猪可继续送宰。 3．除了上述所列传染病外患有其他疾病的猪电器化，除患病猪只送急宰间急宰外，其他同群猪只正常送宰。急宰的病猪，根据具体情况，或送“有条件食用肉处理间”加工利用，或采取化制或销毁方法处理。 4．宰前检查后的的处理过程均需作详细记录并存档。 （四）宰后检验 1．猪头检验。剖检颌下淋巴结和外咬肌，视检鼻盘、唇、齿龈、咽喉粘膜和扁桃体； 2．猪的内脏检验，分别按以下要求检验： （1）胃、肠检验：视检胃肠浆膜，剖解肠系膜淋巴结，必要时剖检胃肠粘膜： （2）脾谖检验：视检外表、色泽、大小，触检弹性，必要时剖检脾髓； （3）肝脏检验：视检外表、色泽、大小，触检弹性，剖解肝 淋巴结，必要时剖检肝实质和胆囊； （4）肺脏检验：视检外表、色泽、大小，触检弹性，剖解肺门淋巴结，必要时剖检肺实质； （5）心脏检验：视检心包及心外膜，并确定肌僵程度，剖解心肌、心内膜及血液凝固状态，特别注意二尖瓣的病损； （6）肾脏检验：剥离肾包膜，视检外表、色泽、大小，触检弹性，必要时纵向剖检肾实质。 3．胴体检验：检查以下各项内容： （1）首先判定放血程度； （2）视检皮肤、皮下组织、脂肪、肌肉、胸膜，腹膜等有无异状； （3）剖检颈浅淋巴结、腹股沟深淋巴结。 4．寄生虫检验：检查如下寄生虫： （1）旋毛虫和住肉孢子虫检验：由每头猪左右横膈膜肌脚采取不少于30克的肉样两块（编上与胴体同一编号），撕去肌膜，剪取24个肉粒（每块肉样12粒），制成肌肉压片，置低倍显微镜下检查，也可采取集样消化法检查，发现虫体和包囊，根据编号对胴体、头和心脏进行处理； （2）猪囊虫的检验：主要检查部位为咬肌、腰肌和隔肌，其他可检部位是心肌肩胛外侧肌和股内侧肌。 （五）宰后检查处理 1．宰后检验发现猪口蹄疫、猪传染性水疱病、猪瘟等传染病时，按下列方法处理： （1）停止屠审和调动猪只，采取紧急防疫措施，并立即向主管部门报告疫情，按相关法令处理； （2）病猪胴体、内脏等用密闭运输工具送至化制间，进行化制或销毁； （3）同群猪送急宰间，胴体、内脏送有条件可食用肉车间按不同情况进行不同处理，处理后方可出厂（场），皮、毛、血、骨进行消毒后方可出厂（场）； （4）对屠宰加工区、病猪管理区以及所经过的道路实施严格的消毒，并采取防疫措施，经农牧主管部门检查合格后，方可恢复生产。 2．宰后检验发现猪钩端螺旋体病、李氏杆菌、急性猪丹毒、面氏杆菌病、猪密螺旋体病和结核病，按下列规定处理： （1）病猪胴体、内脏等用密闭工具送化制间进行化制或销毁； （2）屠宰加工区进行严格消毒后，方可恢复生产； （3）同群猪可继续送宰。 3．宰后检验发现除了上述所列传染病以外患其他疾病的猪只，除病猪胴体及内脏根据具体情况，或送“有条件食用肉处理间”加工利用，或采取化制或销毁方法处理，其他同群猪只正常送宰。 4．宰后检验发现寄生虫病时，按下列规定处理： （1）在肉样压片中，发现旋毛包囊或钙化的旋毛虫虫体时，头、胴体和心脏作湿化处理或销毁；