《鸡尾酒知识》教学课件.pptVIP

鸡尾酒知识 一、鸡尾酒小常识 二、鸡尾酒的特点 三、鸡尾酒的分类 四、调制鸡尾酒的常识 五、调酒工具 六、调酒酒杯 七、调酒的技法 八、调制的基本材料 九、鸡尾酒欣赏 一、鸡尾酒小常识 鸡尾酒小常识 2、鸡尾酒的传说 美国的说法：19世纪，有一个美国人克里福德在哈德逊河边经营一间酒店。克家有三件引以自豪的事，人称克氏三绝。一是他有一只膘肥体壮、气宇轩昂的大雄鸡，是斗鸡场上的名手；二是他的酒库据称拥有世界上最杰出的美酒；第三，他夸耀自己的女儿艾恩米莉是全市第一名绝色佳人，似乎全世界也独一无二。市镇上有一个名叫阿金鲁思的年轻男子，每晚到这酒店悠闲一阵，他是哈德逊河往来货船的船员。年深月久，他和艾恩米莉坠进了爱河。这小伙子性情好，工作踏实，老克里打心里喜欢他，但又时常作弄他说：“小伙子，你想吃天鹅肉？给你个条件吧，你赶快努力当个船长。”小伙子很有恒心，努力学习、工作，几年后终于当上了船长，艾恩米莉自然也就也就成了他的太太。婚礼上，老头子很高兴，他把酒窖里最好的陈年付佳酿全部拿出来，调合成“绝代美酒”，并在酒杯边饰以雄鸡尾羽，美丽到极。然后为女儿和顶呱呱的女婿干杯，并且高呼“鸡尾万岁！”自此，鸡尾酒便大行其道. 鸡尾酒小常识 2、鸡尾酒的传说 英国的说法：19世纪末20世纪初，英国盛行斗鸡，据说经过烈酒灌饮过的公鸡异常凶猛，人们经常烈酒灌饮公鸡。后来，人们偶尔品尝这些烈酒，觉得这些混合鸡尾酒口味非常美妙，从此以后，人们也开始品尝这种混合鸡尾酒。 据说当时有家富人请了个厨师，此人非常喜欢偷酒喝，为了不让主人察觉，他把每一种酒都偷一点，所以他所喝的酒是由各式各样的酒混合而成的，不料这样的酒别有风味，从此便流行起来。因为这位厨师的屁股特别翘，有如鸡尾一样，所以大家就称他喝的酒为“鸡尾酒”。 三、鸡尾酒的分类 五、调酒工具（一） 1 摇酒壶（图1） 2 吧匙 3 调酒杯 4 量酒器 5 盎司器 6 伞签（装饰用） 调酒工具（二） 1：冰筒、冰夹 2：香槟及汽酒瓶盖 3：榨汁器 4：鸡尾酒装饰 5：去果核器 6：挖果球勺 7：标准调酒器 15：山楂过滤器 16：去皮器 17：花纹挖沟勺 18：水果刀 19 ：搅拌杯、搅拌棒 ? 20 ：调酒器 ? 21：量器 3、红酒杯 4、爱尔兰咖啡杯 5 、啤酒杯 6、郁金香形杯 7 、白酒杯 8 、果汁杯 9 、烈酒杯 10 、啤酒杯 2、调和法 3、兑和法 4、搅和法 八、调酒的基本材料 1、主料：基酒和甜酒 2、辅料：汽水、果汁、香精、色素、牛奶、 鸡蛋、奶油等 3、冰块 4、装饰物 主料：六大基酒和甜酒 伏特加（Vodka） 威士忌（Whisky）、 白兰地（Brandy） 朗姆酒 (Rum) 金酒（Gin） 特其拉(Tequila) 龙舌兰（Tequila） 香甜酒（Liqueur）　　 辅料：汽水、果汁 苏打汽水（Soda Water）、通宁汽水（Tonic Water）、姜汁汽水（Ginger Water） 、七喜汽水（7-UP）可乐（Cola） 柳橙汁、凤梨汁、番茄汁、葡萄柚汁、葡萄制、芭乐汁 、苹果汁、小红莓果汁、运动饮料、杨桃制、椰子汁 备用配料 杏仁露、豆蔻粉、芹菜粉、红樱桃、绿樱桃、 香草片、 葱粒、橄榄粒、辣椒酱、辣椒油 红石榴汁（Grenadine）、柠檬汁（Lenmon） 莱姆汁（Lime）、鲜奶油（Gream）、鲜奶（Milk） 椰奶（Pina Colada）、可尔必思（Calpis） 蓝柑汁（Blue Curacao Syrup）、蜂蜜（Honey） 薄荷蜜（Peppermint Syrup）葡萄糖浆（Grape Syrup） 《狂舞调酒培训》韩国最精彩的花式调酒组合.wmv 调制鸡尾酒的技法？你学会了几种？ 调制鸡尾酒的注意事项？ 谢谢观赏！ 11、香槟杯 七、调酒技法 1、摇和法 2、调和法 3、兑和法 4、搅和法 （1）基本器材：摇酒壶、冰夹、冰块。?? （2）以夹冰器夹取冰块，放入摇酒壶。 （3）?将材料以量杯量出正确分量后，倒入打开的摇酒壶中。 （4）?盖好摇酒壶后，右手大拇指抵住上盖，食指及小指夹住摇酒壶 中指及无名指支撑摇酒壶。 （5） 左手无名指及中指托住摇酒壶底部食指及小指夹住摇酒壶，大 拇指夹住过滤盖。 （6） 双手握紧摇酒壶，手背抬高至肩膀，再用手腕来回甩动。摇晃 时速度要快，来回甩动约10次，再以水平方式前后来回摇动约 10次即可。 1、摇和法 （摇