常州外国语学校食堂管理处罚规定.docVIP

常州市浦前中心小学食堂管理相关规定 根据《中华人民共和国食品安全法》、《江苏省学校食堂与学生集体用餐卫生管理办法》的有关规定，结合我校学生食堂委托经营管理的实际情况，为了加强对学生食堂的卫生监督管理工作，特制定本规定。 一、规定细则 （一）安全生产 1.委托经营单位要加强安全生产意识，提高安全生产管理水平，主动采取防范措施。委托经营食堂发生师生食物中毒，或安全生产责任事故，或因食品价格、质量、卫生、服务态度等而引发学生罢餐等群发事件，且造成严重后果的，除无条件解除合同外，扣除其当月所有营业额（不少于10万元）。发生安全生产事故的，视情给予上交违约金，造成严重后果者，将依法追究委托经营法人的法律责任。 2.食堂要严格按照消防保卫部门的要求，在易发生火灾的处所配备灭火器，并要求从业人员能够熟练使用灭火器进行灭火操作。要加强对燃气、燃具的使用管理，由于管理和使用不当造成损失的，在赔偿损失的前提下，另处5000元以上上交违约金，造成严重后果者，将依法追究委托经营法人的法律责任。 3.经营者要对电器、电路、机械设备安全运作负责，出现问题要及时请专业人员维修，对因违反操作规程造成学校设备损坏的，应按原价予以赔偿并根据情况予以经济处罚。 （二）人员管理 1.从事食品生产、经营和销售的人员没有健康证的，必须立即办理、同时罚款200 元 / 人 。 2.食堂从业人员必须自觉接受学校后勤部门的管理与监督，遇有检查人员指出问题时态度不好者罚款100元，拒不改正者上罚款500元直至辞退。 3.承包食堂向外采购主要原材料（大米、食油、肉类）及其他熟食时没有采购单据或单据不齐的，罚款100 元 / 项；使用变质或超保质期食品原料的，按照货值的10倍罚款。 4.食堂从业人员要干净整洁、不得留长指甲，头发要塞于工作帽内；上班时间必需按规定穿戴整齐，打菜、分菜均需戴上口罩，工作服必须保持整洁。违反以上规定者罚款10元/项。经第一次罚款后再因此被查处者加倍罚款。 5.食堂从业人员不准在操作间喝酒、吸烟，也不准在操作、售饭时吸烟，违者罚款50元/次。 6.除检查人员外，非食堂工作人员进入食品加工操作间、食品原料存放间和出售饭菜间，每人次罚款50元/人。 7.工作人员在工作期间，不得发生争吵、打斗和恶意诋毁对方的行为，否则将处以100元罚款，情节严重者经营单位作辞退处理。 （三）食品采购、制作、 销售及库房、餐厅卫生 1.不得采购、加工、制作、销售腐败变质或者有毒、有害的食品，违者处以罚款1000元/次。 2.因违反《食品安全法》的有关规定，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，一切责任由食堂委托经营负责人自负，严重者将依法追究法律责任。 3.禁止采购未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。肉类、水产品等不准落地存放，肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清理后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏、头爪，一处不合格者罚款20元。 4.蔬菜按“一拣、二洗、三切”的顺序操作，洗后无泥沙、杂草、枯叶、无茎，一处不合格者罚款20元。 5.面食无焦、黄、酸，米饭软硬适中、无砂、无稻壳，一处不合格者罚款20元。 6.食品要充分加热，防止里生外熟，素菜、剩饭等食品不得隔顿供应，所有剩饭菜当天全部销毁，发现以上情况处以200元罚款。 7.不准销售经营范围之外和学校规定不准出售的食品，违者处以500元罚款。 8.加工生食和熟食的案子要分开，绝对不能混用，违者处以100元/次的罚款。 9.每餐营业结束，调料必须加盖，工具、用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷干净，并处理好剩饭剩菜，一处不符合罚款20元。 10.灶具设备要经常保持整齐、清洁；工具、用具做到刀不锈，案板不霉，加工台面清洁，抹布干净，一处不符合罚款20元。 11.盛放物品的柜子和菜架要摆放整齐，蔬菜等物品（包括菜盆）不能直接落地。菜架和柜子中的要摆放整齐，一处不符合罚款10元。 12.加工下来的废弃物要及时倒入桶内并加盖，并于开饭前清运，垃圾桶要每天洗刷一次，加工、切配结束后要把地面、水池、加工台、工具、容器清洗扫、洗刷干净，一处不符合罚款20元。 13.各经营者要对自己范围内的地面、墙壁、水池、门窗、玻璃、灯具等及外环境的卫生负责保洁，检查不合格，处以50元罚款，第二次检查不合格加倍处罚。 （四）服务 1.学生餐具数量不对，一次罚款30元。 2.教师、学生餐具不清洁有杂物油渍的，除责令整改外，一次罚款30元。 3.教师、学生在饭菜中吃到杂物的，一次罚款50元，饭菜中有蟑螂等四害物的处以300元罚款。 4.食堂工作人员送餐（11点后）、收拾餐具（全班学生必须用完餐）按时进行，并做到轻送轻放，不得影响正常的教育教学活动，违者一次罚款30元，再次出现此情况的加倍处罚，依次类推。 5.餐后收拾餐具过程中，如出现剩饭菜、汤洒落，应及