菊粉酶的酶学特性与分子生物学-食品与生物技术学报.PDF

第28卷第5期 食品与生物技术学报 v01．28No．5 2009年9月 ofFoodScienceand Sept．2009 Journal Biotechnology 文章编号：1673—1689(2009)05一0577—012 菊粉酶的酶学特性与分子生物学 陈晓明1’2“， 陈寒青1’2， 陈天祥1’2， 金征宇““， 徐学明1’2 (1．食品科学与技术国家重点实验室，江南大学，江苏无锡214122；2．江南大学食品学院，江苏 无锡214122；3．淮阴工学院生命科学与化学工程学院，江苏淮阴223001) 摘 要：菊粉酶是一类能水解菊粉生产果糖和果聚糖的酶。目前，已有许多关于各种霉菌、酵母和 细菌生产菊粉酶的报道。但这些不同微生物来源的菊粉酶在生物物理、生物化学性质方面存在着 相当大的差异。本文对菊粉酶的酶学性质、基因和基因工程的最新研究成果进行了综述。 关键词：菊粉酶