学院食堂考核标准 - 山西机电职业技术学院.docVIP

山西机电职业技术学院 食堂安全工作考核标准 为加强学院食堂餐饮管理，使食堂工作人员更好地为师生提供优质规范的服务，提高学校食堂餐饮及服务质量，保障全校师生的健康饮食安全，不断改进服务，提升满意度。根据《食品卫生法》、《中华人民共和国食品安全法》和《普通高等学校食堂安全工作指南》等文件精神，制定本办法。 一、监管机构及监管职责： 成立监管小组，设组长1名、副组长1名，成员若干名。组长由学院后勤处处长担任，全面负责食堂监管工作；副组长由后勤处副处长、饮食服务中心负责人担任，主要负责对食堂工作的日常监督、管理、检查、协调和考核工作；组员由饮食服务中心管理员、职能处室相关人员、各系相关负责人和伙委会学生代表组成，配合副组长做好食堂管理各项工作。食堂监管工作小组，在学院伙食管理委员会领导下开展工作。 1、定期召开餐饮监督员会议，及时征求和收集服务对象对餐饮服务保障的意见与建议，针对存在的问题，督促餐饮公司认真整改，并加强情况反馈。 2、定期组织服务对象对餐饮服务保障进行满意度测评，客观分析测评结果，研究解决突出问题，加强测评结果运用。 3、定期开展安全生产、环境卫生、餐饮质量、供餐秩序、服务态度、菜肴定价以及菜谱执行情况等进行检查与考核，形成评价结果。 4、定期组织炊事人员开展各项技能评比竞赛，加强奖惩力度，不断激发炊事人员的工作积极性和创新性，提升服务保障水平。 5、定期召开食堂监管工作小组会议，听取餐饮公司情况汇报，分析、讲评餐饮服务保障情况，协调解决困难问题。 6、有力加强餐饮公司计划、采购、核算、制作、售卖、服务、管理等关键环节的监管。重点开展市场调查，掌握市场信息，指导价格管理，控制餐饮原辅料成本。同时，根据市场情况，督导餐饮公司加强成本核算，按照要求确定餐饮价格。 7、督促餐饮公司加强员工的管理与培训，不断提高员工的职业操守与业务技能，夯实服务保障实力。 8、认真落实省教育厅关于食堂饮食物资集团购买精神，坚持“规模采购、降低成本、保证质量”的原则，加强货源和进货渠道监管力度。 9、及时向学校主要领导汇报、反馈相关情况。 二、检查内容、检查方式、考核方式及处罚办法 1、检查内容： 餐饮规范经营情况；从业人员规范管理情况；食品原料安全落实情况；餐厨垃圾规范处置落实情况；食品卫生监管落实情况；食堂科学管理情况；卫生消毒和留样落实情况；食品添加剂规范使用情况 检查方式： 采取日常检查和定期检查相结合的方式。日常检查由饮食服务中心管理员和伙委会成员每日三餐对食堂从业人员操作规范情况、食品留样情况、卫生情况、饭菜质量情况以及碗筷洗消情况等进行监督检查；定期检查由学院监督小组组长带领后勤处、保卫处等职能处室负责人、饮食服务中心负责人及各系相关负责人每月进行一次全面检查。 考核方式： 考核方式采取100分制，每月统计一次，90分（含90分）以上为优秀；80分-89分（含80分）为合格；70分-79分（含70分）为基本合格；69分以下为不合格。 处罚办法： 对于基本合格的责令其不停业限期整改；对于不合格的责令其停业限期整改，并依据双方协议的相应条款处罚规定和管理办法，逐项逐类对餐饮公司处以履约保证金的相应核减。拒不整改的，停止其经营资格。 满意度 伙委会成员（学生代表）每月要对餐饮公司各个灶点进行一次满意度调查，内容包括：饭菜质量、卫生情况、服务态度、规范操作情况。 特别说明 在监督检查中，如发现违反安全、卫生管理规定及考核办法的行为，有以下情节较重情形的，实行一票否决制。 1、发生轻微食物中毒（五人以下），认定为当月考核不合格。 2、发生严重食物中毒或食源性疾病的，除按双方协议中规定和《食品卫生法》规定进行处罚外，解除或终止承包协议。 3、满意度调查不满意率大于30%的，认定为当月考核不合格。 4、发生重大安全责任事故的，从重进行经济处罚，甚至解除经营协议，违反法律的，移送司法机关。 五、本办法从2017年12月1日起实行，由后勤处负责解释。 山西机电职业技术学院 后勤处 2017年11月25日 附表: 1、食堂管理工作量化考核表 2、满意度调查表