课件：糖尿病营养治疗和食物选配.ppt

* 减少烹调营养素损失的措施 合理烹调是保证膳食质量和营养水平的重要环节之一。在烹调时，应尽量设法保存食物中原有的营养素，避免被破坏损失。 1、存放：现买现吃。放在干燥、通风、避光的地方。 2、洗菜：淘米时勿用手搓，只冲洗2遍。蔬菜只需浸泡30分钟就可以冲洗。勿用温度过高的热水清洗和浸泡。 3、切菜：1.先洗后切；2.现切现烹调。3. 切后的形状越大越利于保护其中的营养素。 　　 　　 Y2中二营养 * 4、炒菜：旺火、热油、快炒。 5、上浆挂糊：将经过初加工的烹调原料，在烹制前用水淀粉或蛋泡糊、面粉等辅助料挂上一层薄糊（俗称着衣）。 6、加醋：维生素怕碱不怕酸，因此在菜肴中尽可能放点醋，即使是烹调动物性原料；醋还能使原料中的钙被溶解得多一些，从而促进钙的吸收。 7、勾芡：在菜肴即将成熟时，用湿淀粉把菜肴汁液勾调成浓、江芡状，挂滴在菜肴的表面或把清汤勾清汤财成浓厚的米汤芡。 Y2中二营养 * 8、忌碱: 碱能破坏蛋白质、维生素等多种营养素。 9、增加配料：多数菜肴营养素含量怎样，并不光取决于主料营养素，还要考虑辅料的营养素。荤素搭配使用能使营养更趋全面并且还符合人体酸碱平衡的需要。 10、蔬菜焯水：1.可破坏某些氧化酶，保护维生素C 。2.除去较多草酸，有利体内对钙的吸收。3.保护其颜色。4.出水时尽量水宽火旺、时间短。5.尽量不要挤汁，防止营养素的流失。 Y2中二营养 * （五）营养保健 1. 增加红黄绿色蔬菜，增加粗纤维和黑色食品； 2. 在（营养）医生指导下，适当补充营养制剂，如钙、硒、维生素C、维生素B族等；适量选用食疗食品：山药，生地黄，黄芪，南瓜，苦瓜，莲子，黄鳝等。 Y2中二营养 * 三、饮食控制常见误区 （1）饮食控制就是主食越少越好，每天少吃一些。 充足的碳水化合物具有： 减少蛋白质的氧化分解，具有节约蛋白质的作用； 减少膳食脂肪摄入量，降低心血管疾病的危险性，预防酮症发生； 刺激胰岛素分泌，增强其敏感性。 方法：按量进食，多选择粗粮和糙米。 Y2中二营养 （×） * （2）南瓜、黄豆等可以降糖，所以多多益善。 食物降糖能力是有限的，因为食物绝大部分含有糖类或热量。 方法： 在规定数量范围内增加选用频次； 不能替代其它的主食或副食。 Y2中二营养 （×） * （3）水果很甜，糖份高，所以不能吃； 方法： 1.时机：血糖控制得比较“理想”的时候 2.数量：全日不超过200克（西瓜等例外）。 3.时间：两餐之间。 4.种类：选择GI低的水果。多选：桃、、柠檬、李、苹果、柚；其次：橘、橙、椰子、菠萝、西瓜； 避免：大枣、甘蔗、荔枝、龙眼、 提子、榴莲、香蕉 5.血糖：监测水果后血糖情况，选择水果。 6.热量：应计算在全日总热量之内，而扣除相应主食。如苹果200克，应扣除主食25克。 （×） Y2中二营养 * （4）蔬菜或老火汤是越多越好。 ? 蔬菜吸油强；水果含果糖多。 方法：在烹调油限定情况下，含糖3%以下新鲜蔬菜可随意摄入； ? 老火靓汤“三好三多三少”： 三好：补充水分，保持体重，调养； 三多：脂肪，嘌呤，有害物质； 三少：蛋白质，维生素，矿物质。 方法：少放油、肉，除浮油；限定一小盅老火靓汤；如吃汤渣，扣除相应主食或副食；尽可能喝清淡汤，如青菜豆腐汤等。 Y2中二营养 （×） * 四、注意事项 根据体重、运动、药物剂量和病情（如血糖和并发症）等变化，及时调整饮食治疗方案；定期到营养专科门诊请营养医师评价您食物结构和营养状况。 Y2中二营养 * 糖尿病人烹饪营养教育报名的通知 今年3月份以来，已成功举办8次糖尿病人烹饪营养教育。为了更好地为您 服务，提高烹饪教育质量，今后凡是报名参加烹饪课程教育的糖尿病患者 必须具备一定的条件，望各位患者知照。 糖尿病人烹饪营养教育入选条件： 1.愿意接受全程营养饮食指导服务和调查； 2. 烹调课前、后（半年后）各提供2次空腹血糖、餐后2小时血糖、糖基化血红蛋白、甘油三酯、总胆固醇等检查（已有近期检查无需再做）。 联系人：陈超刚 黄德芳 电话营养办公室） 全部课程3小时，无需特别交纳教育费用，并安排糖尿病晚餐。 每月1期，每期人数限量，报名从速！ 糖尿病防治中心、营养室 Y2中二营养 * 健康 适当运动 心理平衡 身体健康！！！ 合理营养 Y2中二营养 * 小 结 A 饮食控制是糖尿病人的首选 和终生治疗方式 B 掌握饮食控制和食物选配原则 C 根据GI，学会食物选择 D 采取措施，减少烹调营养流失 人是铁，饭是钢，均衡营养才健康！ Y2