酒店餐饮部中餐服务金典培训教材.pptVIP

* （1）托盘不要靠在胸前，保持良好的面部表情。 （2）掌握好托盘的重心。 （3）在承重练习中注意逐步增加端托重量。 注 意 事 项 * 值台员 技能训练 铺台布、折花、摆台 岗位职责 工作流程 * （1）按规定着装，提前十分钟到岗。 （2）服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作。 （3）掌握当餐菜肴、酒水及客人情况。 （4）按服务程序及标准为客人提供就餐服务。 （5）帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人问题和投诉反映给领班。 （6）当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。 （7）注重餐中信息收集，并及时向餐厅领班汇报。 （8）积极参加培训，不断提高服务技能技巧，提高服务质量。 （9）及时完成上级交给的工作任务。 岗 位 职 责 * 工 作 流 程 信息准备 清洁卫生 物品准备 摆台 餐前会 自查 迎接客人 * 铺台布训练步骤 抖铺式 站位准备 推拉式 撒网式 铺台布 * 环花 盘花 杯花 盘花 * * 注意事项 摆放餐具从主人位开始，按顺时针顺序摆放 注意使用正确的托盘端托姿势 装盘及餐用具摆放时注意手法卫生 轻拿轻放 * 二宾 主宾 四宾 三宾 陪同 翻译 副主人 主人 陪同 翻译 中餐摆台席位安排 * 中餐厅值台员岗位职责 按规定着装，提前十分钟到岗，做好所负责区域的卫生工作，保证提供优雅干净的卫生环境。 服从领