餐饮酒水销售服务管理培训教程.pptVIP

1、直线或曲线封闭形 吧台为直线形，也可略带曲线 吧台服务人员的配备，原则上为3:1，即每3米长度配一名酒吧服务员。 优点：柜台面对酒吧，服务员站在吧台的任何位置都可以面对宾客，利于对整个酒吧的控制和酒水销售。是最常使用的造型。 2、圆形或空方阵形 酒吧呈圆形或空方阵形，凸现在酒吧间的中间或靠墙、靠边的某一部位。适合大中型饭店的某些庭院、浴场、游泳池边等处酒吧使用。 优点：造型别致，可以起到很好的点缀效果。 缺点：不容易照顾到酒吧全部，酒水的运送储存也不很方便。 3、马蹄形或半圆形 吧台为马蹄形或半圆形，从三个方向突出在酒吧间里。直线形吧台的酒水陈列均靠墙一线排列，而马蹄形的可以相对集中布局，三面观看。 优点：富于变化，可以增加装饰效果。 （二）柜台设计 1、前吧柜台设计，酒吧柜台都由吧台和操作台组成又称前吧。 （1）吧台。美观、大方、舒适。 （2）操作台。不锈钢制作，便于清洗消毒。 （3）操作设备。 1．茶的种类 不发酵茶（绿茶） 半发酵茶（乌龙茶） 全发酵茶 （红茶） 花茶（茉莉花茶） 紧压茶（沱茶） 2．咖啡的种类 蓝山：为咖啡圣品，清香甘柔滑口，产于西印度群岛中牙买加的高山上。 牙买加：味清优雅，香甘酸醇，次于蓝山，别具一格。 哥伦比亚：香醇厚实，酸甘滑口，劲道足，有一种奇特的地瓜皮风味，为咖啡中之佳品，常被用来增加其他咖啡的香