海悦国际酒店采购人员职责与素质课程教材.pptVIP

* 第二 商品管理 商品结构与组合 单品数（sku） 陈列面（商品陈列图） 价格策略 销售额：70％责任 毛利率 库存跟踪 * 1、商品结构与组合 以顾客为主的商品结构与商品组合 3按期调整商品分类 1站在顾客采购角度确定结构2目标商品组合 * 2、单品数（SKU计划） 何谓SKU： Stock keeping unit——最小存货（销货）单位 采购执行SKU计划是一个动态的过程 动态过程的周期最少是一个季度 顾客需求 商品生命周期 季节性因素 门店定位 差异化经营战略 单品数 品类角色-高销售无毛利或辅助类 汰换商品品种 * 3、陈列面（商品陈列图） 商品陈列图是商品陈列的分布设计。由采购在电脑中完成，运营部门协助完成。 不同的部类，不同的品类角色，不同性质的商品有不同的陈列原则，例如： 基于品牌的纵向陈列 基于分类的纵向陈列 价格带陈列原则 口味原则 包装原则 * 4、价格策略 进价成本 加价率毛利率 价格策略 跟价指数 A、B（20—80）类商品划分（3级---5级） * 5、销售额 采购要关注每一个SKU的单品销售效率，让每一个单品发挥其最大的销售潜力 * 6、毛利率 采购需要根据单品品类定位确定其毛利率，最后达到部类毛利率要求； 毛利额是单品真正实现的利润贡献，采购要关注每一个单品的毛利贡献率。 * 7、库存跟踪 断、缺货商品