餐厅服务推销技巧.pptVIP

1．顾客进店时 客人远远地向餐厅走来或者路过餐厅，迎宾员只宜微笑轻轻点头表示欢迎和应有的礼节，不宜用语言表示任何意见。当客人临近餐厅大门时，迎宾员应说：“您好！”当客人继续朝餐厅里走时，应不失时机地点头说：“欢迎光临！”如果客人主动向迎宾询问座位、食品或其他情况时，迎宾员应热情地解答，并做好客人的向导，带领客人进入餐厅，直到将负责人介绍给客人（或已有其他服务人员来招呼客人），安排好座位后，即可礼貌地回到迎宾的位置上。 2．点菜时 客人刚坐定，服务人员马上询问客人：“先生（小姐）来点什么？”客人往往会感到很为难，也很不高兴。不如先送上茶水，说一声“请有茶！”让客人定定神，再送上菜单轻声说：“先生，这是菜单，请问现在点菜吗？”然后侍立一旁等客人反馈信息（站在客人的左边）如果客人在点菜时出现犹豫不决时，服务员即可乘机推荐餐厅的招牌菜、风味特色菜，或者“本月特别推介”、“急销品”等。 客人在用餐的过程中或许会突然问道：“小姐！有没有黑米粥？”、“有没有龙虾？给我们上一只。”一些服务人员常常会简单地说：“没有！”这样会使客人非常扫兴，即使餐厅现在没有这些菜点，也应先应答一声“好点！” 3．顾客用餐过程中 然后再说：“对不起，先生，今天已经没有龙虾了，能换一下别的菜吗？今天的九节虾、姜葱肉蟹，都很新鲜，您看行吗？”这样不但安抚了客人，而且把客人单一的追求，转移到其他选择上去了 4．熟悉