酒店西餐厅服务专业培训教材.pptVIP

* （一）法式服务 （二）俄式服务 （三）美式服务 （四）英式服务 （五）自助式服务 * 客前烹制是一种能渲染气氛、体现水准、促进销售的服务方式。无论在中餐服务还是西餐服务中，许多菜肴、甜品和饮料都可以在餐厅切割、烧制、燃焰，以达到烘托气氛和吸引消费的效果。 * 客前烹制 * （一）早餐的分类 （二）早餐食品与餐具搭配 （三）早餐服务程序 1. 餐前摆台 2. 准备工作 3. 迎宾 4. 值台服务 5. 结账并送客 6. 结束工作 * * （一）接受预订 （二）准备工作 （三）迎宾服务 （四）值台服务 （五）接受点菜 （六）服务黄油和面包 （七）推销佐餐酒 （八）餐桌摆放 （九）服务佐餐酒 * （十）服务头盆 （十一）席间服务 （十二）服务第二道菜 （十三）服务主菜 （十四）服务奶酪和甜点 （十五）服务咖啡或茶 （十六）服务餐后酒和雪茄（十七）结账 （十八）热情送客 （十九）清理台面 * （一）自助餐台设计 自助餐台也叫食品陈列台，可以安排在餐厅中央、靠墙或餐厅角落；可以摆成完整的大台或由一个主台和几个小台组成。自助餐厅的食品台往往都精心设计，其具体要求如下： 1. 美观醒目 2. 方便客人 3. 主题装饰 * 自助餐台 * * * 西餐泛指根据西方国