中餐宴会服务知识问答题资料.docVIP

? 中餐宴会服务知识问答题一 1）遇到衣冠不整欠缺礼貌的客人到餐厅用膳时怎么办?1、以友好的态度对客人表示歉意2、以婉转的语言劝导提醒客人3、切忌与客人争论2)遇到心情不佳的客人到餐厅用膳时怎么办?1、服务员更要态度温柔，热情和蔼，耐心周到。2、注意语言精炼，尽量满足客人，操作敏捷。3)伤残人士进餐厅吃饭，服务员应怎么办?1，尽量为他们提供方便。2、不要感到奇怪和投以奇异的眼光。3、灵活适当地帮助他们，使其感到是帮助而不是同情。4)餐厅里已满座，只有留给旅行团的座位空着，客人硬要坐下，怎么办?1、礼貌告诉客人此台是留给旅行团的。2、要尽力为客人找座位，看有没有翻台的或请客人稍候。5)遇到有小孩的客人进餐怎么办?1、马上为小孩取一张干净的刀、孩椅。2、尽快把食物给他们。3、注意放好餐桌上的餐具及热水等。4、在可能的情况下，可搞一些小项目给他们以满足其新奇感，使他们快乐地进餐。6)客人要向服务员敬酒怎么办?1、应婉言谢绝。2、主动为其服务避开客人注意力，不至使其难堪。3、借故为其他客人服务。7)餐厅即将休息，但客人要到餐厅用餐怎么办?1、更要热情接待，不能有任何不满情绪。2、主动带客人到距厨房较近的餐位，介绍简单、快速的菜式。3、客人未吃完，绝不能关灯，打扫催促客人。8)发现客人损坏餐厅物品时；怎么办?1、马上上前清理碎片。2、