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中国八大菜系 Chinese 4 APIB 简介 中国历史悠久，幅员辽阔，由于气候、物产和风俗的差异，各地的饮食习惯和口味爱好迥然不同。源远流长的烹调艺术经过历代人民的创造，形成了丰富多彩的地方菜系。 其中声望较高的有山东、四川、江苏、浙江、广东、湖南、福建、安徽，共八大菜系。 山东菜 山东菜分为济南、胶东两派，以浓少清多，醇厚不腻见长。 1. 糖醋鲤鱼 2. 蟹黄海参 四川菜 四川菜素有 “一菜一格”，百菜百味” 的佳话，以麻、辣、味浓著称，分成都、重庆两支。 1. 麻辣火锅 2. 麻婆豆腐 江苏菜 江苏菜注重原汤原汁，浓淡适口，甜咸适中。分扬州、苏州、南京三大派别。 1. 扬州炒饭 2. 松鼠活鲈鱼 浙江菜 浙江菜鲜脆软滑，香酥绵糯，清爽不腻。包括杭州、宁波、绍兴三个支系。 1. 东坡肉 2. 西湖醋鱼 广东菜 广东菜包括广州、潮州、东江三派，以海味见长。注重各种技法，着意于清淡生脆，鲜嫩滑爽，素有“食在广州”的佳誉。 1. 梅菜扣肉 2. 清蒸鲈鱼 湖南菜 湖南菜由湘江、洞庭湖、湘西山区三种地方菜组成。味重酸辣，多以辣椒、葱蒜为调料。 1. 剁椒鱼头 2. 湖南小炒 福建菜 福建菜以闽侯、福州、厦门、泉州等地为代表。以海味为主要原料。制作细巧，色调美观，油味新鲜。长于炒、溜、煎、煨，注重甜、酸、咸、香，尤以“糟”味最具特色。 1. 佛跳墙 2. 贡丸 安徽菜 安徽菜重油、重色、重火功。以善于烹制山珍海味而闻名。 1. 纸包鸡 2. 红烧划水 其他 除八大菜系外，京菜、沪菜、鄂菜、辽菜、豫菜等也都久负盛名。清真菜、素菜等更独具特色，富有魅力。