蔬菜植物碘强化-生物通.PDF

2013 年 第 58 卷 第 5-6 期：444 ~ 451 《中国科学》杂志社 论 文 SCIENCE CHINA PRESS 蔬菜植物碘强化: 一种人体自然补碘的新途径 ①* ①② ① ① ① ① 翁焕新 , 洪春来 , 夏天虹 , 包律婷 , 刘会萍 , 李德望 ① 浙江大学环境与生物地球化学研究所, 杭州 310027; ② 浙江省农业科学院, 杭州 310021 * 联系人, E-mail: gswenghx@ 2012-02-14 收稿, 2012-04-26 接受 国家自然科学基金资助 摘要 提高植物性食品中碘的含量水平, 是人体自然补碘防治碘缺乏病(IDD)最有效的途径之 关键词 一. 通过向土壤施加海藻有机碘肥进行蔬菜植物碘的强化, 培育了 10 种含碘蔬菜, 并采用卤 植物性食品碘 素与银生成沉淀和结合显微观察的方法, 在确定细胞组织中碘存在位置的基础上, 深入研究 碘缺乏病 了蔬菜植物对土壤外源碘的生物吸收与转移过程. 结果表明, 蔬菜对碘的吸收量随海藻有机 人体自然补碘 碘肥施用量的增加而增加, 叶类蔬菜的碘吸收量明显大于果类蔬菜, 蔬菜中碘的含量呈现出 根 叶 茎果的分布特征, 碘在蔬菜各器官细胞中的相对含量显示出细胞质细胞壁细胞器 的分配特征, 这为揭示蔬菜植物对碘的吸收机理和生物地球化学迁移提供了新认识, 同时为 建立通过植物碘强化的人体自然补碘新途径提供了科学依据和技术支撑. 碘是人体必需的微量元素, 它在人体的新陈代 加上经济上和个人饮食喜好差异等因素, 因此, 对于 谢过程中起着不可替代的作用[1], 人体缺碘会直接影 绝大多数人群来说, 以食用海产品来作为日常补碘 响甲状腺合成甲状腺素, 由于甲状腺素具有促进蛋 的方法是不切实际的. 白质的合成、调节能量转换、加速生长和发育、维持 食盐加碘是目前被各国普遍采用的防治 IDD 的 中枢神经系统的结构等生物作用, 因此, 人体一旦缺 方法[8], 从 20 世纪 90 年代开始, 中国政府采取了全 碘, 就会引起一系列生理紊乱及生物功能异常的“碘 民食用加碘盐的措施, 考虑到中国高温烹饪的生活 缺乏病”(iodine deficiency disease, IDD)[2~5]. 根据流 习惯可能造成食盐中部分碘损失, 食盐中碘的平均 行病学调查和世界卫生组织(WHO) 的统计, 一些地 添加量高于国际平均水平, 从而使中国人均补碘量 区碘的环境背景含量很低, 使得全球大约有 16 亿人 高于 WHO 推荐的成人碘摄入量 150~200 g/d 的标 [6,7] [6,9] [10] 受到碘缺乏的威胁 , 中国有 4.25 亿人生活在碘缺 准 . 然而, 碘具有双侧阈值的特征 , 即摄入过 乏地区, 我国智力残疾人中有 80% 以上是由缺碘造 量的碘与碘缺乏一样, 均会对机体产生不良的生物 成的. 由于IDD 严重地影响人类的健康, 因此, 人体 学效应, 有资料表明, 我国从实施全民食盐加碘后, 补碘己成为全球范围的一个公共卫生问题. 一些大中城市的医院门诊, 甲亢患者明显增多, 某些 人体补碘的途径有食