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纤维二糖水解酶的研究进展 袁茂翼叶发银雷琳赵国华 西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术研 究中心 摘要： 纤维素是世界上最丰富的可再生资源，将其降解为小分子糖并转化为燃料或精 细化学品一直是研究的难点和热点。纤维二糖水解酶是生物降解纤维素的关键酶 之一，它属于外切酶，作用于结晶纤维素的链末端依次切开相隔的3-1, 4-糖 昔键，释放纤维二糖。论文对纤维二糖水解酶的来源、分类、结构，对纤维素的 作用机理、酶学性质、分子进化、商业酶制剂生产情况及其应用特性进行了总结, 同时对该研究进行了展望。 关键词： 纤维二糖水解酶;酶学性质;结构;催化机理;应用; 作者简介：袁茂翼，硕上研究牛 作者简介：赵国华，教授，E-mail:zha-oguohual971@163. com0 收稿日期：2017-05-17 基金：果蔬典型加工过程中品质功能劣变与保质减损及其调控机理 (2016YFD0400204-2) Research progress of cellobiohydrolases YUAN Mao—yi YE Fa-yin LEI Lin ZHAO Guo-him College of Food Science, Southwest University; Abstract： Cellulose is the richest renewable resource in the world, and it has been a difficuIt and hot spot for research to break down into small molecular sugars and turn them into fuel or fine chemicals. Cel lob iohydrolase is one of the key enzymes of cel lulose biodegradation, which belongs to excision cn zyme. It acts on the end of the chain of crystal line cellulose and cuts the s epara ted bet a~l, 4-glycosidic bond, finally releasing cellobiose. In this article, the source, classification, structure, the action inechanism, enzymatic properties of cellobiohydrolases, molecular evolution, product!on situation of commercial enzymes and their application charactcristics are summarized.In addition， the research perspectivc on cellobiohydrolasesis proposed. Keyword： cellobiohydrolase; enzymatic properties; structure; catalytic mechanisin; application; Received： 2017-05-17 纤维素酶是能将纤维素水解的酶的统称，是一类复杂的多酶体系，主要包括内 切葡聚糖酶(EC)、外切葡聚糖酶(EC1和EC3. 2. 1. 176)和B- 葡萄糖昔酶(EC3.2. 1.21),它们协同作用于纤维素使其彻底降解为葡萄糖。其 中，内切葡聚糖酶主要作用于纤维素的非结晶区，将纤维素长链降解为小分子 纤维素或寡糖链;外切葡聚糖酶又称作纤维二糖水解酶(cellobiohydrolase, CBH),与内切葡聚糖酶协同作用并负责降解纤维素的结晶区，将纤维素链剥离 并水解P-1, 4-糖昔键释放纤维二糖山。葡萄糖昔酶不直接作用于纤维素， 主要是将内切葡聚糖酶和外切葡聚糖酶作用产牛的寡糖链和纤维二糖水解为葡 萄糖。鉴于CBH在食品物料改性以及生物质能源生产上巨大的应用潜能，本文在 主要查阅国内外近10年文献的基础上，对CBII生物来源、理化特征及潜在应用 进行了综述，并对CBH研究中存在的问题和今后的研究方向进行了探讨，以期 推动CBH的深入研究及产业化应用。 1纤维二糖水解酶的分类及来源 目前，对CBII的命名法主要包括EC法、CAZy法和myco CLAP法等。在酶的国际 系统分类编号(EC)中，纤维二糖水解酶占两个编号:EC3.2. 1.91 (GH5、GH 6、 GH 9)和 EC 3. 2. 1. 176 (GH7、GH 9、G