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欢迎收藏本店，欢迎光临大嘴教程 红油制作大全 自制花椒辣椒油(1) 取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量， 掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四 川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML 左右 一小碗凉水。将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。 待锅凉装瓶密封。 辣椒红油又一法(2) 一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油 方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下 锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处 开锅盖，将辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。 做辣椒酱(3) 辣椒系列食品加工方法 1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中， 用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg 加盐10-15kg，明矾0.1kg 混匀，装入泡菜坛，约10d 后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花 椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。 2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干， 按干辣椒和植物油1∶10 的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将 锅从火上撤离，约凉3min 左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷 子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。 3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸 中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg 鲜辣椒加盐16kg）， 腌制3d 后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭， 放阴凉处约5-10d 即可食用。 4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖 调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋 下，辣椒上方用重物压紧，2-3d 后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉， 连同辣椒一块装入坛内，5d 后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒 100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。 辣椒酱(4) 新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50 度以上的，做出来的辣椒酱会很香）， 用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。 吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。 或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。 糟辣椒的做法(5) 糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要 的节目，从采购好的红辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到准备必备的用 具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦。 小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫。 原料中红辣椒可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可，当然 辣度不同由个人喜好而定，都应去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎， 主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活，得有极大的耐心和不 计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀，然后加盐，加时逐步 地加，一边搅匀，尝到盐味合适才停止。然后倒入国产白酒，一可加 香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都 可酌情而定，主要是增加不同的口味。 最后的工序就是装入容器密封保存，带盖的pickle 玻璃罐子是个不 错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来，盖好盖子。 其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛 辣，要等上三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸，开胃可口，可以当小 菜直接吃，也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋 豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，洁白的米饭,很好 吃的。自制辣椒油(6) 蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多. (我每次用1L 的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁, 和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火. 加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可. 微波炉制辣椒油-(7) . 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3 分 钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会 溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟. 优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不 用担心辣椒炸糊. 使辣椒油更辣(8) 我也是噬辣不要命的，经常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可还是没 记性，每当辣瘾上来，我就刻苦钻研、挖掘辣味， 后来从水煮肉的过程中发现，要使辣椒油更香更辣，不论用辣椒面还 是碎辣椒，最好都先在烧热的干锅中，把辣椒（面）先