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1 理化检验员的岗位职责： 1）负责生产过程、下线产品的采样和理化指标检测与控制； 2）负责对生产过程进行监督； 3）负责各种清洗液浓度等指标和各工位清洗后漂洗水指标的检测验证； 4）负责外来样品理化指标的检测； 5）按规定做好各项质量记录和交接班记录； 6）负责理化室所用仪器、器皿、设备的保养和维护工作； 7）负责理化室所需物品采购计划的统计与费用控制； 8）负责理化检测数据电子版的录入工作； 9）负责理化室6S的具体实施； 10）按时完领导交给的临时性工作。 2. HYPERLINK 超链接 工艺流程图 3.质量标准： 3.1 苹果清汁的感官要求 项 目 指标（企标） 指标（内控） 色 泽 澄清透明黄褐或红褐色液体 呈浅棕色或棕红色，久置后稍许变深 香气及滋味 稀释至 11.5Brix，具有典型苹果香气与滋味，无异味 将浓缩汁稀释至可溶性固形物为 11.5Brix，该果汁应具有新鲜苹果固有的滋味与香气，无异味 外观形态 澄清透明，无沉淀物，无悬浮物 呈透明状，无沉淀物，悬浮物 杂 质 不允许有肉眼可见杂质 不允许有肉眼可见的杂质 3.2 浓缩苹果清汁AJC物理化学特性 项 目 指标（内控） 指 标（企标） 可溶性固形物（20℃折光计法）/ oBrix 70.0-70.5 Min 65.0 总酸（以苹果酸计）/（%） / Min 0.7 氨基态氮 /（mg/100g） / / pH（11.5 oBrix） / / 透光率（T625nm）/（%） ≥97.0 Min 95.0 色值（T440nm）/（%） ≥80.0 / 色值稳定性（ΔT440） /（ %） ≤30 / 吸光度（A420nm） ≤0.200 / 浊度 / NTU ≤2.00 Max 3.00 热稳定性试验（ΔNTU@11.5°Brix） 1 稳定 果胶试验 阴性 阴性 淀粉试验 阴性 阴性 钠（11.5Brix）mg/kg ≦30 / 注：除可溶性固形物、可滴定酸、氨氮外，其余项目均在11.5 oBrix条件下测定。 3.3 苹果香精感官要求 项 目 指 标（企标） 指 标（内控） 色 泽 呈半透明状，微显乳白色。 按照海升公司香精感官评价方法（主要参考Unipektin 感官评价方法），对每个 批次的香精做感官评定，并按照感官评定分数，将香精按照感官分为 4 个档次。 香气及滋味 该香精应有苹果固有的滋味与香气，无异味。 外观形态） 呈半透明状，无明显沉淀、悬浮物。 杂 质 无正常视力可见的外来杂质。