动物性食品控制的污染和控制.pptVIP

2、镉：损害肾脏、骨骼及其它脏器。 ?新华网长沙1月7日电（记者 刘文杰、苏晓洲） 镉不像汞、铅那样为人熟知。据环保专家介绍，从天上到地下，镉广泛地存在于环境中。环境中的镉，可以通过食物、水、吸烟或其他途径，进入人体，当镉的浓度达到一定程度时，就会发生镉中毒。同时，镉又是一种有益于人类的重金属，广泛应用于电镀工业、化工业、电子业和核工业等领域。? ??? ?2005年１２月１６日，经环保部门确认，发生在广东省北江部分江段的镉污染事件，是由韶关冶炼厂设备检修期间超标排放含镉废水所致。此次污染一度使关系当地十多万人饮水问题的英德市南华水厂停止供水。事发后广东省采取一系列紧急措施，确保沿江群众的饮用水安全。 参考资料（镉大米、动物性食品重金属污染、铅、镉污染） 3、铅： 问题讨论：以下哪种情况可能造成铅中毒？ A使用铅笔 B经常接触报纸 C吃皮蛋 D使用彩釉餐具 E经常吃公路边的蔬菜 ①危害：对神经系统、造血系统、内脏器官损害。与人们生活关系密切，如汽油、电池、染料、铅笔、皮蛋、爆米花等。 ②常见问题：铅笔、含铅汽油、无铅汽油、油墨与铅污染问题 4.砷：内脏器官、神经损害。如砒霜（三氧化二砷） 5、多氯联苯：致癌、致畸，这类物质用于电容器、变压器的介质。 参考资料 “持久性有机污染物(POPs)”是指人类合成的能持久存在于环境中、可长距离传输和经食物链累积、具有高生物毒性的有机化学物质，是世界上目前已知的对人类生存威胁最大的一类污染物。 研究表明，POPs可以造成人体内分泌系统紊乱、破坏生殖和免疫系统、诱发癌症，导致畸形、基因突变和神经系统疾病，且可通过食物链富集后在生物体内滞留数代之久，严重威胁人类生存、繁衍和社会可持续发展。 首批列入斯德哥尔摩公约的POPs包括滴滴涕、六氯苯、氯丹、灭蚁灵、多氯联苯和二恶英类等12种化学物质。含多氯联苯的设备曾在历史上广泛用于电力系统及某些大型企业 （二）瘦肉精 瘦肉精是一类动物用药，有数种药物被称为瘦肉精，例如l莱克多巴胺（Ractopamine）及盐酸克伦特罗（Clenbuterol）、沙丁胺醇等。将瘦肉精添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。但因为考虑对人体会产生副作用，各国开放使用的标准不一。 中文名：瘦肉精；学名盐酸克伦特罗；是一种平喘药。该药物既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂。盐酸双氯醇胺；克喘素；氨哮素；氨必妥；氨双氯喘通；氨双氯醇胺。 2008年全国瘦肉精事件资料 （三）农药食物中毒 1、农药是如何污染食物而进人人体的? 农药通过以下途径进入人体； (1)农药在瓜果、蔬菜、粮食中残留，人吃后可引起急、慢性中毒。 (2)运输农药的车、船与食物混装，食物被农药污染。 (3)将装农药的容器用来盛水、酱油、醋、酒等食物。 (4)农药施用后，一部分流入江河、湖泊，在鱼、虾等水产品中大量残留。甚至有不法分子使用农药毒鱼，人的中毒就更直接、更严重了。 (5)被农药毒死的禽、兽、畜，再被人食用。 2、哪些农药容易在食物中残留? 农药使用后，在农作物、土壤、水产品、食品中仍可残留其成分，或其代谢物、衍生物，称为农药残留。农药残留性愈大，对人的危害也愈大。因此，我们应对易残留农药有所了解： (1)有机氯农药：包括六六六、DDT、毒杀酚、氯丹、狄氏剂、艾氏剂等。有机氯农药为高残留农药，其中的六六六、DDT等已被停止生产和使用；其它也被限制使用。 (2)有机磷农药：广泛使用的有数十个品种，最常用的是1605、1059、马拉硫磷、乐果、敌百虫等。这类农药在食物中停留时间较短，其残留量和农药的使用量与食物品种有关。一般来说，食物经过加工、烹调，有机磷成分可被破坏。 (3)其它农药：①有机汞类，如西力生、赛力散等，因残留期很长，我国已停止生产和使用。②氨基甲酸酯类，如西维因，属低残留农药，但在土壤中可残留1—2年，瓜果、蔬菜中也有残留。③有机砷，长期从食物中摄入，可造成慢性中毒。 三、食品添加剂 1、食品添加剂、种类 食品添加剂是指为改善食物的品质或色、香、味、形，以及为防腐和加工的需要而加入的化学合成剂或天然物质。 2、食品添加剂的作用： (1)为增强食品营养价值而加入的营养强化剂； (2)为保鲜加入的防腐剂、抗氧化剂； (3)为改善品质而加入的色素、香料、漂白粉、增味剂、甜味剂、疏松剂等； (4)为便于加工而加入的消泡剂、脱膜剂、乳化剂、稳定剂等；以及生产辅助材料如盐、碱等。 3、添加剂种类： 我国食品添加剂目录中有1960多种添加剂，共有22类。 （1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5