六章脂类营养.pptVIP

;内容目录; 一类存在于动植物组织中，不溶于水，而溶于乙醚、苯、氯仿等有机溶剂的物质，统称为脂类。饲料常规分析中将这类物质称为粗脂肪或醚浸出物（EE）。;放大;一、脂类的组成与分类;非皂化脂类; 简单脂类 是动物营养中的重要脂类，不含N的有机物，甘油三酯是植物的重要储备物质，主要存在于植物种籽和动物脂肪组织中。;2.根据结合脂肪酸的饱和程度 SFA: 棕榈酸（C16:0） 硬脂酸（C18:0） 花生酸（C20:0） UFA: 油酸 （C18:1） 亚油酸（C18:2） 亚麻酸（C18:3） 花生油酸（20:4） ;二、饲料中脂类物质的特点及含量; （2）不同植物油脂含量 油粕类2% 禾本科籽实2～5% 油饼类5～6% 豆科籽实18～48% 秸秆1～3% 多汁饲料1% ;三、脂类的性质 ; 4．酸价：衡量饲料油脂品质高低的指标。指中和1克脂肪中游离FA的KOH的毫克数。酸价越高，酸败越严重，营养价值越低。 自动氧化：由自由基激发的氧化。 微生物氧化：油脂暴露空气中，由存在于饲料中 或由微生物产生的脂氧化酶引起。 ; 氧化酸败的产物是一些低级脂肪酸、脂肪醇、醛、酸等，氧化的结果既降低营养价值，干扰营养物质的消化吸收和动物健康，也产生不适宜气味。脂肪变成粘稠、胶状甚至固体物质。对繁殖动物尤其要注意油脂的氧化。 不饱和程度越高，越容易氧化，一般可加入抗氧化剂（BHA、BHT、VE）或低温密封保存。 ;;;油脂氧化的危害; 油脂氧化的危害; 5.氢化：UFA在酶的作用下打开双键，变成SFA结果使 脂肪硬度提高。 氢化脂肪不易氧化酸败，容易保存， 但损失了EFA。 6.水解：在稀酸、强碱或微生物产生的脂酶作用下脂类分解为基本组成单位（甘油和FA）。 水解对脂类的营养价值没有影响，但水解产生的一些FA有异味或酸败味，可能会影响脂类的适口性。 FA碳链越短（特别是4－6C的FA），异味越浓。;四、脂类的营养生理作用;（1）能值最高；（是Pr和CH2O的2.25倍） （2）产生额外能量效应； （3）脂肪氧化供能的效率高；（比Pr和（CH2O）n高5～10％，HI低） （4）脂肪氧化时产生更多的代谢水；; 饲粮添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白质，能提高饲粮ME，使消化过程中能量消耗减少，HI降低，使饲粮的NE增加的效应称为脂肪的额外能量效应或脂肪的增效作用。（当植物油和动物脂肪同时添加时效果更加明显）;饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的协同作用； 适当延长食糜在消化道的停留时间，有助于营养物质的更充分吸收； 脂肪的抗饥饿作用使动物用于活动的维持需要减少，用于生产的净能增加；;（1）脂类的保温、防护作用；;第二节 脂类消化、吸收和代谢;;一、单胃动物对脂类的消化吸收;;脂 肪;二、反刍动物对脂类的消化吸收;2．脂类物质通过网、瓣胃时几乎不发生变化，进入皱胃后消化吸收与单胃动物相似。 3．瘤胃壁只吸收VFA和短链FA。 ;脂酰CoA;1.吸收进入细胞的甘油、FA重新合成甘油三酯，并形成乳糜微粒经淋巴系统进入血液循环进行转运。 2. 能量充足时，体内的脂类物质主要以在脂肪组织和肌肉组织中合成甘油三酯为主，饥饿时，以甘油三酯氧化供能为主。; 3.猪和反刍动物脂肪合成主要在脂肪组织中进行，人和家禽主要在肝脏进行。 4.反刍动物主要依靠酮体和乙酸合成FA，非反刍动物主要依靠（CH2O）n、葡萄糖合成FA。 5.氧化供能是脂类物质的主要作用。 ;脂肪沉积的效率;脂肪肝出血综合症;第三节 必需脂肪酸;一、必需脂肪酸的概念与种类;（1）?-6系 该系列PUFA中第一个双键位于“?”第6和第7位碳原子之间。该系列的第一个成员为亚油酸，由亚油酸可合成该系列其它PUFA。对畜禽此类重要。 （2）?-3系列 该系列PUFA中第一个双键位于“?”第3和第4位碳原子之间。该系列的第一个成员为?-亚麻油酸，由?-亚麻油酸可合成该系列其它PUFA。对冷水鱼重要。;; C18：2?-6（亚油酸） C18：3 ?-6（?-亚麻油酸） C20：3 ?-6 C20：4 ?-6（花生四烯酸） C22：4 ?-6